小说620

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第610节（第1页）

很快，李逸就用实际操作解答了观众的疑惑。

他将灌了八分满的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾肉泥，就抹在了黄鱼腔口的位置，将黄鱼的腹部堵了起来。

跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。

鱼自身的油脂含量是不够的，除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位，其他部位的肉质都比较瘦，所以要配荤油才够香。

等到锅中的猪油全部融化后，李逸就关小了火。

随后，他就回到了案台旁。

看了眼镜头，李逸笑道：“如果你们想在家自己试着做这道菜，我接下来怎么做，你们要注意看了。”

说着，他就示意摄影师靠近，拍摄着盘中的黄鱼。

“接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”

李逸解释：“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸，因为鱼皮受热后会粘在漏勺上，如果不注意，会很容易弄破鱼皮，影响美观。

灌汤黄鱼讲究的就是完整性，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。

所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。”

听到他的话，直播间里满是“惊恐”的表情包。

“啊？用手抓着炸？”

“逸哥你太看得起我们了，这种菜我们也就看个热闹。”

“我看出来了，他是真想教我们啊！”

“用手拿着炸？不怕崩到手吗？”

“亏贼！”

“我只是想吃鱼，不想吃炸坤爪。”

看着直播间观众说笑的弹幕，李逸被逗乐了，笑了笑才解释：“不想被油崩，鱼身上就要尽量别残留水分，所以在下锅前，可以先用厨房纸把鱼身上的水分尽量擦干一些。”

说完，他就拿过了厨房纸，把鱼拎了出来，放在厨房纸上，仔细擦了两遍，确保没有明显的水迹，才放进了一个干净的盘子里。

跟着，他从一旁拿了个小碗过来，往碗中打入了一颗鸡蛋，只取了蛋清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗蛋白糊。

“为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼身上抹一些蛋白糊。”

李逸抓起了调好的蛋白糊，就淋在了鱼身上，随后一边在鱼身上涂抹，一边往封口处抹着：“在虾泥封口的位置也可以抹一点，蛋白和淀粉遇热后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住缝隙，避免漏汤。”

将蛋白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心感受了下油温。

“注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然鱼皮一炸就破皮了。”

李逸提醒着，随即就回到案台处，用左手食指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放进了锅中。

黄鱼入锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹部向上飘着些许细小的气泡。

一旁的摄影师将镜头靠近，拍摄着锅中的特写。

只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉吸了口凉气。

他们虽然练武出身，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。

就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。

但李逸不一样，他这是把手伸进油锅里啊！

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