小说620

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第652节（第2页）

往锅中加了一斤水，李逸将水芹和萝卜丝放了进去。

“如果要改黑椒酱，就把水芹和萝卜，改成西芹和胡萝卜就可以了。”

交代了句，李逸就把料包也丢了进去，开大火煮了起来。

料包在泡过水后，里面香料上的灰尘已经被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的时候更容易挥发香味。

任由料汁煮着，李逸重新起锅，挖了一勺猪油出来，放在了锅中。

“咱们现在炒料。”

翻动锅中炒勺，让黏在炒勺上的猪油加快融化速度，李逸一边解释：“咱们这锅料是二十人份的，大概用400克猪油，炒200克葱丁。

还是一样，如果炒黑椒酱，就换成黄油和洋葱丁。”

一边翻炒，李逸一边回头示意：“郝师傅，帮我切200克葱丁，三灶，帮我炒半斤白芝麻，炒熟给我拿过来。”

郝力保的刀工没得说，三下五除二就切好了葱丁，给李逸拿了过来。

将葱丁倒入锅中，李逸快速翻炒，没一会儿，葱香味就从锅中飘出来了。

等到葱丁表面开始发黄，发焦，李逸就关小了火。

此时，三灶大徒弟也炒好了白芝麻粒，给李逸拿了过来。

用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入锅中，李逸解释：“白芝麻咱们放150克就可以了，如果是炒黑椒酱，就换成花生酱。”

说着，他炒勺翻飞，从锅边舀起了一勺勺的调味料，加进了锅里，口中一边说道：“之后咱们再加100克甜面酱，100克干黄酱，100克叉烧酱汁，85克熬好的酱油。

最后，咱们再把磨碎的梅花椒粉放进去，放150克就够，然后炒香炒透，再加料汁。”

李逸说着，顿了下，才接着说道：“如果做黑椒酱，这里只需要加200克鲜奶油，还有50克威士忌就可以了，最后再用面粉水勾个欠。

不过这种黑椒酱的味道和花椒酱的版本比，层次感比较少，味型也没有那么润，二酱这边还是建议用花椒酱的版本来做。”

一边解释，李逸一边翻炒着锅中已经成为一团黑的酱料了，只有星星点点的白芝麻还点缀在其中。

等到炒勺刮过锅底时，感受到了一丝阻碍，李逸就得出判断，锅中的花椒酱已经炒香炒透了。

这时候，李逸才把刚刚的料汁也倒进了个锅里，开中火熬煮了起来。

将料汁一起熬到浓稠后，一锅黑漆漆的花椒酱就炒好了。

直播间观众闻不到味道，一个个在弹幕中好奇询问着。

而后厨中能闻到香气的徒弟徒孙们，则都一个个的频频侧目，好奇的打量着李逸这边。

这锅酱的浓郁香气，即便是他们见多识广，也没有闻过和这种味道相似的酱料。

拿过刷子，饱蘸酱汁，李逸将它刷在了狗肝上，刷了满满一层，没有放过任何一处。

随后，他才拿过烤炉，用灶火点燃了几块无烟木炭，放在了烤炉里，生起了一炉炭火。

取来了一个烤架，李逸把刷满了酱料的狗肝放在了烤架上，就架在了烤炉上烤了起来。

他盯着炭火，瞧得认真，不时给狗肝上补充些许酱料。

而包裹在狗肝外层的油脂，也在炭火的温度下一点点慢慢渗出了油来。

这时候，李逸取来了一根大头针，飞快的在狗肝上扎着。

随着他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝内渗去，融入了狗肝之中。

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