小说620

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第247节（第3页）

“这种很早就有了，只不过是商用的，平时家里用不到。”

李逸笑道：“这种蒸箱控制火候更方便一些，如果在家里用蒸笼来蒸，就用最小的火，只要能上汽就可以了，这样可以最好的保留鱼花的造型。”

吴垒闻言，忍不住说道：“其实就算不做造型，就这么吃，应该也很好吃。”

“那当然了。”黄小明笑道：“用的都是好材料，又是蟹黄，又是长江三鲜，怎么做也不会难吃啊！”

眼看还要蒸二十分钟，刘艺菲就拉了下赵金麦，和她一起回去继续摘花瓣去了。

还剩几十朵花没摘，等她们摘完，刚好可以吃【芙蓉蟹斗】。

黄小明见状，也拍了拍吴垒：“鱼应该适应得差不多了，可以往缸里换了。”

储藏室里的那些鱼才是重活儿，两人恋恋不舍的看了眼蒸箱里的【芙蓉蟹斗】，就怀着干完活儿就能吃美食的心情，充满干劲儿的回去倒腾鱼了。

李逸也没闲着，灶台上的海鲜高汤已经熬好了。

他来到了案台前，将蒸好的鱼胶取了过来。

经过了将近一个小时的蒸制，鱼胶中已经充满了水分，重新膨胀成厚实的筒状，充满了韧性。

盘子里的渗出的水分，已经变得粘稠，那是鱼胶中蒸出的胶质。

拿过刀来，李逸将鱼胶外侧残留的油脂干块剃了下来，这是鱼胶腥味儿的主要来源。

跟着，他又将鱼胶仔细的清洗了一番，把所有杂质都清洗干净后，才将其切成了段，放在一旁备用。

汤桶中的海鲜高汤，已经熬了两个小时了，鲜味浓郁至极。

李逸关了火，用滤网将高汤过滤了出来。

把食材残渣放在一旁的盘子里，他重新把高汤倒回汤桶里，在一旁静置。

随后，他就取来了一块精瘦的里脊肉，用绞肉机搅成了肉末，又用刀背快速斩了一遍，斩成了肉泥。

此时，汤桶中的高汤上方已经凝出了一层油花。

找了个碗来，他用汤勺将上面一层油花都盛了出来。

这层油脂是海鲜高汤里精华中的精华，都是虾脑、蟹黄等部位熬出的油脂，鲜味极其浓郁，用来烧菜，煮面，放一点就会香得不得了。

将高汤油花撇清后，李逸将汤桶重新放上了灶台。

把肉泥放入高汤里以后，他就打开灶火，用最小火煨了起来。

和之前吊的高汤一样，这次他需要的海鲜高汤，也需要洗干净才行。

随着温度渐渐上升，汤中的杂质被肉泥吸附，高汤也变得清亮了起来。

等到李逸将聚拢成团的肉泥捞出后，海鲜高汤已经变得像是清水一般透亮了。

但这只是第一步，要想把高汤变成可以做出牡丹花瓣的样子，还要加入鱼胶，熬煮最少四个小时才行。

于是，李逸就将处理好的鱼胶加入了高汤里，用小火慢慢炖了起来。

等到它熬到足够浓稠，也该到下午了。

叮叮！

电蒸箱发出了提醒的铃声，他设置好的蒸制时间已经到了。

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