小说620

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第439节（第2页）

小张一边嚼着鸡肉，一边说道：“我看着逸哥做的，他先把鸡飞水飞到七成熟，然后关火用余温浸熟。

刚才切开的时候，鸡骨都是红色的，还有一点点血丝的。”

小马嚼着细嫩的鸡肉，赞叹：“这仔母鸡的肉果然嫩，连鸡胸肉都这么嫩，而且还没骨头，太爽了！”

“你们注意调味。”

廖文东提醒他们：“这个醋香味的比例就特别好，拿得特别准。

它没有那种呛人的刺激感，但醋香味又特别够。

这说明炒的时间刚刚好，不多也不少。

炒得太久，醋挥发太多，醋味就不够了。

炒的时间不够，那就会有刺激感，吃起来会感觉呛。

这个度……唉！你们慢慢学吧！”

廖文东说着说着，就没了兴致。

这菜别说是小张他们了，就连他都做不出来。

原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错，就算比不上曲园的老师傅，放在一般的湘省酒店里，也能算得上中上。

但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后，他却被打击到了。

就这份火候和味道的拿捏，他再练个十年，都未必能赶得上。

廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸，心情很复杂。

这小子是怎么做到的？

他一个外地人，凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗？

这不是砸场子吗？

小郭看着他们品尝着鸡肉的享受，馋得口水直流。

视线落回锅里，他忽然拿过自己的筷子，就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝，塞进了口中。

一口咬下，浸满了肉味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝，混着自身的仔姜味，就在他的口中爆开了。

味道一层接着一层的涌现，争先恐后的在舌尖上舞蹈，小郭挑了挑眉毛，露出了享受的笑意。

虽然他没捞到鸡肉吃，但这姜丝的味道，一点也不比鸡肉差！甚至更好吃！

咕噜～！

小马的肚子忽然响了声。

见众人看过来，他笑着解释：“没办法，这味道太开胃了！给我吃饿了。”

小张闻言，看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒肉，好奇问：“逸哥，这种开胃的菜为什么不放在前面几道上？那样不是更好吗？”

“开胃不是正菜的职责，是冷盘前菜的职责。”

李逸一边炒着菜，一边解释：“在一桌正式的宴席里，前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候，压饥挡饿，开胃利口的。

所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉，提升食客对食物的渴望。

也是因为这个原因，开宴后上的热菜，也要有一定的先后顺序，要起到相应的作用才行。”

听着李逸的解释，廖文东听得认真。

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