小说620

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第491节（第1页）

传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。

但在炖煮的过程中，是不能加入一点水的，纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。

因为提前去了骨，而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉，所以这道菜不需要长时间的炖煮，只需要大火快速收汁就可以了。

没有盖砂锅盖，李逸将火开大了一丝，顺便看了眼谢霆风那边。

果然，谢霆风又将砂锅盖盖起来了。

原本就酱油多了，还盖着盖子焖煮，那不得更入味了？

李逸摇了摇头，没有多说，只是见缝插针的回身去处理其他食材。

只是这一会儿的功夫，前厅就已经点了不少菜了。

要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌，他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。

八分钟的时间转瞬即逝。

李逸心中算着时间，已经提前切好了四分之一个洋葱，以及一根青辣椒和一根红辣椒。

将配菜放进砂锅里，搅拌翻炒了下，李逸才拿过砂锅盖，盖在了砂锅上。

开盖火靠是为了快速蒸干水分，现在砂锅里的汤汁已经见底了，又加入了配菜，就可以加盖了。

加盖后的温度更高，有利于配菜的快速成熟。

盖盖焖了半分钟后，李逸就拿开了盖子。

砂锅里的汤汁已经几乎收干了，酱汁基本上都被鸡块吸收，将鸡块染得红润油亮，诱人无比。

李逸用筷子翻炒了下鸡块，让配菜沉到了砂锅下方。

这不是为了垫菜，显得肉多，只是让配菜也能被快速加热，产生美拉德反应。

洋葱生吃的时候会有刺鼻的气味，但在加热成熟，开始出现美拉德反应时，却会出现一股甜香。

辣椒也是如此，在生吃的时候会觉得辛辣，但在经过煎烤，火烧之后，却会出现特殊的香气，就像是虎皮辣椒和烧椒一样，让人欲罢不能。

很快，垫在砂锅下方的洋葱和辣椒就飘散出了一股股诱人的香气。

闻到这股香气后，李逸迅速翻炒了几下，就关了火，再次盖上了砂锅盖。

让它在灶台上继续被余温加热了十几秒，李逸拿过了一块抹布，叠了两道，放在了案台上，用来隔热。

随后他又拿过了两块抹布，垫在砂锅两旁的把手上，把砂锅端了下来，放在了案台上的抹布上。

看到李逸把砂锅端了下来，谢霆风远远看了眼，随即疑惑的揭开了自己面前的砂锅看了眼。

他的砂锅里，还有半锅的汤汁在翻滚着，冒着气泡。

看着锅中的汤汁，他有些疑惑。

李逸明明比他晚做好久，怎么反而比他更快出菜？

“哇！”

“好香啊！”

一阵惊呼声传来，打断了他的思绪。

他抬头看去，却是李逸将砂锅放下后，顺手掀开了砂锅盖子。

后厨所有人都一脸惊艳的向着李逸那边凑了过去。

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