小说620

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第528节（第1页）

“学到了。”

林奕伦忍不住点头赞叹：“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”

直播间里，也是弹幕纷飞。

“震惊！纳豆老祖宗原来是贵省豆豉！”

“我也是第一次知道，豆豉还有这么多种类。”

“好家伙，原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识，和同行交流，聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”

“逸哥去哪儿和同行交流了？我怎么不知道？”

“我只知道湘省这边的豆豉，是用黑豆做的，但云贵川那边都是用黄豆做的。”

“贵省人作证，我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气，外地的豆豉根本吃不到那种味道。”

李逸已经把豆豉全部放进了锅里，翻炒了起来。

随着他的翻炒，和猪油的炸制，那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。

嗅到这股味道，就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来，向着锅里张望。

李逸指了下锅里的豆豉，解释：“这种香气，就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气，其他地区的豆豉是没这个味儿的。

但这种豆豉有个缺点，就是产量比较低，效率慢。

它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵，这也是给它增加风味的必要过程。

但这种豆豉草是野生的，没有大规模栽种。

所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能，让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样，直接放在发酵罐里发酵，大批量生产。

于是，贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。

现在老干妈用的豆豉，要么就是从山城豆豉厂进货，要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。

但即便是它自家生产的豆豉，用的也是霉菌型的生产工艺，也没有贵省本地豆豉的味道了。”

听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟，心头疑惑顿消。

“原来是豆豉的问题！”

“我就说我的味觉没出问题！明明以前的老干妈那么好吃，就算有童年滤镜，也不可能差这么多！”

“贵省人作证！逸哥说的真的！我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶！”

“明白了！我就说以前的老干妈为什么那么好吃，越嚼越香，现在的就是一股咸豆豉味，根本没法比！”

林奕伦也被李逸的解释刷新了认知，惊讶问：“还有豆豉叶这种东西？是什么的叶子啊？”

翻炒着锅中的豆豉，李逸解释：“它学名叫溪荪，是一种鸢尾科鸢尾属的植物。

它的根茎是一味中药材，名字就叫豆豉草，可以消积行水，活血调经，所以也叫通经草。

贵省当地一般叫它扁竹根，一般长在竹林边上，还有比较阴的地方。

它叶子看上去比较像放大的竹叶，还会开花，花色有白有紫，还是很好看的。”

“吸孙？我记一下，哪个吸，哪个孙？”

林奕伦拿出了手机，打开记事本记着。

“溪水的溪，竹荪的荪。”

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