小说620

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第565节（第1页）

肉松被酥糖的余温加热，混着奶香味一起飘散了出来。

嗅着这股味道，就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。

奶香混着肉松香和咸蛋黄的香气，这味道闻着有点上头啊！

依次将四块酥糖都盖上了蛋黄肉松后，李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。

酥糖还有余温，所以质地还是有些绵软，不够酥。

要等它的温度降低后，口感才会更加酥脆可口。

目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰头撒娇：“妈妈，我想吃那个，那个好香呀！”

闫秘书有些尴尬，低头哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？”

“嗯。”

小儿子点了点头，但视线还是眼巴巴的望着冰箱，吮吸着手指头。

看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？”

“好！”

小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！”

众人都被他逗笑了，后方随同的工作人员马上抓住机会，举起相机，咔嚓拍摄了一张照片。

这下回去以后发文可算有素材了。

将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄，放在了案台上。

随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。”

第648章【反沙咸蛋黄】

“【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”

一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。

它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。

不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。

第一个难点就是包面了。”

李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。

另外一种就是挂糊，就像做炸酥肉，锅包肉那样。

我个人比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，口感更好。

但这种做法太费时间了，不适合咱们在美食节上大批量的卖，所以还是挂糊比较方便一些。”

下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀，李逸解释：“一般家里做的时候，用市面上能买到的炸粉就可以了，咱们既然是摆摊，肯定是自己调面糊更划算。

这里咱们用的淀粉是土豆淀粉，就是锅包肉用的那种淀粉。

土豆淀粉起泡效果好，刚出锅的时候会更酥脆，但它不容易挂在食材上，所以咱们要掺一些面粉来调和，比例大概是2：1。”

说着，他掸了掸手上的面粉，拿过了一个水盆来，往里倒着纯净水。

倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒来。

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