小说620

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第637节（第2页）

“不行，我得买点牛蹄筋回来解馋。”

“我觉得重点是高汤，那么多好材料炖出来的高汤，就是炖鞋底都好吃啊！”

在观众被馋得口水直流之际，李逸则来到了蒸箱前。

鲟龙鱼头的蒸制时间是四十分钟，时间马上就到了。

等李逸把盘子拿过来时，蒸箱刚好响起提示。

李逸戴好手套，直接打开了蒸箱。

一股蒸腾的热气扑面而来，带着一股鱼肉的鲜香。

待热气散去，李逸才探手将托盘取出。

托盘里硕大的鲟鱼头已经被蒸得皮酥肉烂，托盘底部也积攒了一层金黄色的汤汁。

把托盘拿回来，放到案台上后，李逸就换了双塑料手套，开始拆起了鱼头骨。

四十分钟的蒸制已经将鱼头蒸透了，肉与骨之间也变得松散，一碰就开。

李逸用手指勾起了鱼头上方的顶盖头骨，轻轻一提，两旁的鱼肉就自己散落了下去。

不过这层骨头是鲟鱼的外骨骼，质地比较坚硬，是没办法炖软的。

真正能吃的鳇鱼骨是鱼头中央包裹着脑子的软颅骨。

将头盖骨放到一旁，李逸轻轻将鱼头肉扒开，一条略显透明的软头骨就出现在了他眼前。

提着后方较硬的位置，李逸一边提一边扒肉，很快就从鲟鱼头上取下了一块外形酷似宝剑，又有点像“金”字形状的头骨来。

这一根，就是所谓的龙骨了。

满意的点了点头，李逸将这条龙骨放在了一旁的盘子里。

野生的鲟龙鱼不好捕捉，而这种鳇鱼头骨在古代只有赫哲族才会制作，每年进贡给皇家的也只有区区百根。

而这百根又要外分，赏赐，因此，就算是皇帝自己，也不是每天都能吃到这种龙骨。

在皇宫里，也只有逢年过节的时候，才会做这道【琉璃龙骨】，让皇帝尝尝鲜。

不过和【玉质龙筋】一样，这道【琉璃龙骨】的制作难度也不高，只是食材难找。

制作方法方面，两道菜也是大差不差，都是用高汤来借味。

不过这道【琉璃龙骨】要用到的高汤不太一样，要用九骨汤来熬。

所谓九骨，就是牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨。

其中大部分骨头都是有养殖品替代的，唯独飞龙骨，也就是花尾榛鸡属于保护动物，不能吃。

于是李逸就换成了养殖鹧鸪，鹧鸪和花尾榛鸡都属于雉科，在风味上是比较接近的。

这个九骨汤李逸也是提前熬好的，让刘艺菲取来后，李逸就把汤加到一个大号砂锅里，再把鲟鱼头骨放了进去，用小火微煮了起来。

这道菜要用小火煮至少两个小时才能煮软，趁着这个时间，李逸就开始着手准备【蟠龙菜】了。

擦了擦手，他就看向了铁三角三人，只见“乾隆”带着“纪晓岚”和“和珅”，正手持双刀，剁着案板上的瘦肉。

而他们的身旁各自放着一个大盆，盆中全是剁好的肉馅儿。

“三位老师，肉馅儿剁得如何了？”

李逸上前来视察了一番。

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