小说620

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第119章 东坡羹（第1页）

羊脂要剁得碎碎的，猪肉馅儿需得用锅炒成半熟，韭菜则需要晾干水分后切成小但不能过于细碎的段儿。

拌馅儿之时，花椒要烹香后撵成碎碎的粉末，砂仁更是要去壳捣碎成末，再以盐巴、酱油来调味。

肉馅儿拌匀之后，韩氏这里的面团也已经和好。

温热光滑的面团，醒上一刻钟的功夫，放上案板上揉搓均匀，分成大小合适的剂子，擀成厚薄得当的饼皮。

一张饼皮为底，放上足足的馅料，再覆上另外一张饼皮，将两张饼皮的边缘捏拢。

赵溪月为了让这羊脂韭饼样子更加好看，将边缘捏出了十分均匀的花褶。

做好饼子，放入油热的锅中，小火慢烙。

为防止烙糊，需要不停地翻面，一直烙到两边的面皮都泛起了金黄，内里馅料彻底熟透即可。

第一张羊脂韭饼出了锅。

需要尝一尝味道。

韩氏拿来了菜刀，要用菜刀将烙好的饼分成三份。

羊脂韭饼表皮金黄发焦，菜刀切割时，发出细碎的“咔嚓”声。

紧接着，香气混着热气从切口中飘了出来。

韭菜的清香，猪肉香的浓香，羊脂的醇香……多种香气混合后形成的新的香气，越发引得人垂涎欲滴。

顾不上刚出锅的饼子还泛着烫，三人已是将属于自己的那份拿了起来，往嘴边送。

饼皮虽是死面，但因为以温水来和面，此时外表焦脆，内里却是带着十足的软嫩和面粉清香滋味。

而咬破薄薄的饼皮之后，馅料涌入口中。

馅料的汁水带着韭菜的清爽和猪肉馅儿的油润，羊脂在高温的炙烤下融化些许，却又被猪肉馅儿和韭菜吸收了大半，不但没有羊脂原本的腥膻，反而带着浓重的柔滑之感，更添韭菜的辛香，猪肉馅儿的美味。

花椒和砂仁末的加入，既提香增鲜，让馅料变得更加鲜活……

香而不烈，油而不腻。

这两句话来形容此时手中的羊脂韭饼，可谓是最为合适。

香！

好吃！

三个人在咽下第一口之后，便十分肯定地给了这样的评价。

接着，便是将手中剩余的饼一点一点地吞进口中，继续享受接下来的美味。

手中的羊脂韭饼吃完，赵溪月接着做剩下的饼。

韩氏则是帮着擀面皮，给赵溪月搭把手。

羊脂韭饼一个接着一个地在锅中烙熟，被赵溪月捞了出来，放到一旁的笸箩里，再盖上一层笼布。

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