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第23章（第3页）

周青已经馋的不行了。

卤肉咀嚼扎实；猪肚，柔中带韧；猪心轻轻一咬，带有一丝脆感；猪肺，更是嫩滑如丝，滋味非凡。然而，这其中的王者，非猪大肠莫属。一口咬下，肉汁犹如瀑布般倾泻而出，外皮弹力十足，不油腻，只有纯纯的肉香在口腔中回荡。

李氏和周父尝了一口后，都愣住了。李氏愣了一会儿，忍不住问道：“这猪下水价格很便宜吧？”因为猪下水就算扔在大街上也不会有人捡，多数人都用来喂狗，她真没想到这臭烘烘的猪下水能做出如此美味。

“嗯，确实很便宜。”周宴宴微笑着点头，“但我之前买的卤料却是不便宜啊。能将腥臭的猪下水烹制成这样的美味，不下一番功夫和成本是不可能的。”

周父好奇地问，“但这种下水，真的会有人买吗？”

然而，周宴宴却信心满满：“只要他们吃上一口，就一定会被征服，争相购买。”

周宴宴吃完午饭后，她便又一头扎进了厨房，忙碌起来。还好，早上已经熬好了筒骨汤，炒好了田螺，也炸好了炸蛋，现在只剩下十斤猪下水需要处理了。

周宴宴细心地清洗着猪下水，内脏部分虽然易处理，但大肠的清洗却是个细致活。她耐心地用草木灰反复冲洗，直到确认其洁净，整个院落都弥漫着一股特有的下水味，连平日里热衷于观摩周宴宴做饭的周青也面露难色，捏紧鼻子：“阿姊，这真的能做出美味吗？”

周宴宴信心满满地回答，“当然可以，你等会儿就知道了。”

她先将猪肝取出，随后将剩下的心肺肚一一切片，大肠则被切成均匀的一寸段。

所有食材准备就绪，周宴宴开始调制糖色，她加入了切碎的葱、姜、蒜，再撒上花椒、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、白芷等香料。

将炒好的糖色倒入锅中，放入猪下水，再加入酱油、粗盐和胡椒粉进行调味。

锅盖盖上，火候适中，她让食材在锅中慢炖二十分钟。

当锅中开始冒泡，水声汩汩，她迅速将准备好的心、肺、肚、肠一一放入锅中，继续炖煮，确保每一块食材都吸足了汤汁的精华，达到完美的口感。

不久，一股令人垂涎欲滴的肉香便弥漫在整个院落，周青不禁再次惊叹：“阿姊，这真的是猪下水吗？太香了。”

周宴宴点头，将炖制好的猪下水和浓郁的汤汁一同倒入陶罐中，让其在余温中继续闷制。卤味的魅力就在于此，它不需要过于软烂，而是保持着恰到好处的嚼劲和香气。长时间的浸泡让卤味更加浓郁，味道更加深入骨髓。

接着，她又准备了一道爆炒猪肝。锅中热油微滚，辣椒、蒜末、姜丝翻炒出香味。再倒入猪肝，快速翻炒，让猪肝与香料充分融合。接着加入酱油、料酒、盐糖调味，最后加入大蒜叶翻炒，瞬间，一道色香味俱佳的爆炒猪肝便完成了。

当这盘爆炒猪肝端上桌时，那香辣气息瞬间弥漫开来。