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第133章 甜肉（第2页）

一旁的海婶则是一脸疑惑。

倒不是对万豪的刀工感到好奇，纯粹就是在思考为什么自己切肉的时候不像万豪这样轻松。

刀还是那把刀，只是换了个人，怎么感觉就完全变了一样。

还没思考出答案，便看到万豪有了下一步的动作。

热锅凉油，倒下去一大勺，整个锅都被油润了一层。

黑色铁锅泛着油光，在火焰的炙烤下铁锅温度上升，很快便传递到了油中。

油是菜籽油，黄澄澄的颜色中透露着一股厚重。

一股热油的味道袭来，飘起些许油烟，味道有些呛人，但却是食材即将发生蜕变的征兆。

猪肉下锅，在高温和油的作用下，发出刺啦刺啦的声音。

紧接着便是一股肉香。

肥瘦相间的五花肉表面变得金黄油亮，散发出来的肉香是肉食动物的最爱。

稍微煸炒几分钟之后，便将所有的肉捞出备用。

制作甜肉，这只是第一步。

甜肉的核心在于甜。

那么甜从哪里来呢？

“阿豪，家里只有冰糖和红糖也有，你要哪个？”

海婶很及时的拿来了万豪需要的食材。

“要冰糖！”

海婶的红糖是块状的，用甘蔗制作而成的，用这种糖做是没有问题的。

只不过相比起冰糖，万豪更加愿意使用后者。

原因无它。

一是因为冰糖更加纯净，甘蔗制作的红糖里面或许还有没有化掉的渣。

二是因为冰糖炒出来的汤色更加红亮，更利于给五花肉上色，用冰糖炒出来的甜肉颜色明亮，口感也更加柔和。

锅内下入清水，然后择取适量冰糖，将其炒化。

白色的冰糖融化，逐渐变成半透明的白色。

随着温度的不断增加，锅内产生了不少气泡，而后又转为大泡，颜色也从半透明的白色变成了黄色。

其实也可以不用加入清水，直接炒糖色，只不过那种做法难度稍微有一点大，而且也更加考验厨子对火候的把握。

万豪自认为不是什么天才，得了中级厨艺也不敢妄自尊大，选择更为简单且稳妥的办法，他认为是没有错的。

冰糖彻底融化后，将先前处理好的猪肉全部倒入其中。

翻炒几下，让糖液没过猪肉，旋即便盖上锅盖焖煮四十分钟即可。

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