小说620

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第5章 面汤（第2页）

此时没有快速发面的酵母，唯有次次相传，每次发面时留下的小块面团持续发酵生成的老酵子。

这种老酵子发酵缓慢且持续时间长，更受环境温度影响极大。

像这样还称的上寒冷的初春天气，发酵时间基本要持续整整一个晚上，而且还需将面盆端进相对温暖的屋内才行。

而和面时，更需讲究温水和面，配比得当，放些许盐巴提升韧性，盆光面光手光……

面和好之后，更需盖上笼布，讲究密封发酵。

待面盆端进了屋内，又往灶中添置些许柴火，赵溪月查看锅中猪皮丝熬煮的状况。

猪皮熬煮时独有的香气正通过热气幽幽地往鼻孔中钻，而锅中的汤水，也因为不断地熬煮，渐渐由清澈变成乳白。

直到搅拌多次，猪皮熬煮的差不多，赵溪月这才熄灭了灶中的火，将锅中的猪皮丝连带姜片一并都捞了出来，只留下乳白且略显粘稠的汤汁，盛入陶瓷盆中，盖上了木盖子，静等凝固。

赵溪月更是又用锅底灰配上灶中的草木灰一并泡上了水，预备着明日做些碱水来备用。

收尾之事尽数完成，又洗漱一番之后，赵溪月这才披着满身的星光和寒意，回到屋中。

将面盆放在床上，确保一定的温度，赵溪月这才躺到床上，盖上棉被，闭上了眼睛。

自成为死而复生的赵溪月，一路往汴京城的途中，她依靠双腿赶路，一路风餐露宿，十分劳累。

初初安定下来，即便此时身处新的地方，赵溪月也没有任何所谓择铺的毛病，几乎是瞬间入睡。

一夜无梦，赵溪月醒来之时，已是过了五更天。

赵溪月出门之时，星星已是有了些许暗淡，原本漆黑的天儿也透出了些许光亮。

穿过石头巷，赵溪月拢着袖子，顶着寒意，往沿汴河大街而去。

早市已是人来人往，颇为热闹。

新鲜的菜蔬，刚刚宰杀的猪羊，鲜活的禽畜，码得小山一般的鸡鸭蛋类……

应有尽有。

且品质高，价格低廉。

赵溪月在早市上尽情地逛了一逛，买上了一块新鲜且肥瘦相间的前腿肉还有一把葱白偏多的大葱。

买完东西，赵溪月没有在早市上多呆，只拿着东西赶紧回到了家中。

猪肉剁馅儿，葱白切末后，赵溪月开始调馅儿。

先加入各种调味料把肉馅儿搅得发黏以增香，再加入清水继续搅拌以增嫩，随后滴入几滴芝麻香油和花生油，好起到封层锁水的效果。

最后，则是需要加入猪皮冻。

昨晚熬煮的猪皮冻在经过一夜的低温已是完全凝固，可以从盆中完全脱模成完整的一块。

猪皮冻泛着白，带着独有的透亮晶莹，更有着十足的弹性，看起来颇为好看。

将这样的猪皮冻切碎成小小的碎丁，与方才调好的肉馅儿轻轻翻拌，彻底融合，赵溪月把瓷盆盖住，让肉馅儿放置片刻，好彻底融合馅料的滋味。

至此，肉馅儿算是彻底完成，接下来则是需要揉面。

面盆里面的面发的极好，喧腾松软，全部取了出来，配上面粉在案板上充分揉搓，揪成一个一个的小剂子，再擀成圆圆的薄面皮。

薄片置于手上，填入方才调好的馅料，一手收拢面皮，一手快速地捏褶子……

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