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羊脂要剁得碎碎的,猪肉馅儿需得用锅炒成半熟,韭菜则需要晾干水分后切成小但不能过于细碎的段儿。
拌馅儿之时,花椒要烹香后撵成碎碎的粉末,砂仁更是要去壳捣碎成末,再以盐巴、酱油来调味。
肉馅儿拌匀之后,韩氏这里的面团也已经和好。
温热光滑的面团,醒上一刻钟的功夫,放上案板上揉搓均匀,分成大小合适的剂子,擀成厚薄得当的饼皮。
一张饼皮为底,放上足足的馅料,再覆上另外一张饼皮,将两张饼皮的边缘捏拢。
赵溪月为了让这羊脂韭饼样子更加好看,将边缘捏出了十分均匀的花褶。
做好饼子,放入油热的锅中,小火慢烙。
为防止烙糊,需要不停地翻面,一直烙到两边的面皮都泛起了金黄,内里馅料彻底熟透即可。
第一张羊脂韭饼出了锅。
需要尝一尝味道。
韩氏拿来了菜刀,要用菜刀将烙好的饼分成三份。
羊脂韭饼表皮金黄发焦,菜刀切割时,发出细碎的“咔嚓”声。
紧接着,香气混着热气从切口中飘了出来。
韭菜的清香,猪肉香的浓香,羊脂的醇香……多种香气混合后形成的新的香气,越发引得人垂涎欲滴。
顾不上刚出锅的饼子还泛着烫,三人已是将属于自己的那份拿了起来,往嘴边送。
饼皮虽是死面,但因为以温水来和面,此时外表焦脆,内里却是带着十足的软嫩和面粉清香滋味。
而咬破薄薄的饼皮之后,馅料涌入口中。
馅料的汁水带着韭菜的清爽和猪肉馅儿的油润,羊脂在高温的炙烤下融化些许,却又被猪肉馅儿和韭菜吸收了大半,不但没有羊脂原本的腥膻,反而带着浓重的柔滑之感,更添韭菜的辛香,猪肉馅儿的美味。
花椒和砂仁末的加入,既提香增鲜,让馅料变得更加鲜活……
香而不烈,油而不腻。
这两句话来形容此时手中的羊脂韭饼,可谓是最为合适。
香!
好吃!
三个人在咽下第一口之后,便十分肯定地给了这样的评价。
接着,便是将手中剩余的饼一点一点地吞进口中,继续享受接下来的美味。
手中的羊脂韭饼吃完,赵溪月接着做剩下的饼。
韩氏则是帮着擀面皮,给赵溪月搭把手。
羊脂韭饼一个接着一个地在锅中烙熟,被赵溪月捞了出来,放到一旁的笸箩里,再盖上一层笼布。
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