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第三章 身份上的刺激（第3页）

“吉祥如意！”

陈万年笑眯眯地指着野菜解释道：“这菜叫鸡爪子，用泉水一洗、盐一泡，就香得让人垂涎；这叫香粒子，用菜籽油过一过，然后拌上蒜泥，连盐都不放就可以入口；这叫辱丁子，过水烫熟后再切碎，然后加上一点点调制的辣椒酱，香而不刺激，是开胃的好东西；最后这叫花衣，洗干净后炒熟，再加一点芝麻酱。都是原汁原味的好东西，这四道菜叫吉祥如意，是好日子里必须吃的头菜。”

“老师傅，好手艺！”

陈君维一吃也是赞不绝口。

这四道菜没有繁琐的过程，简单地提味就那么香甜，尽管这种自然的香味有点奇特，但却能让人胃口大开。

“不错！”

关毅也是赞许地笑了笑。

看着李欣然三人满意的模样，张文这才松了一口气，递了个眼色示意陈万年做主菜。

“您看好喽！”

陈万年指挥弟子架起三口油锅，小火慢慢烧开后，熟练地宰了一只鸡，将鸡腿上的嫩肉仔细地剔下，切成细丝后放在漏勺里抖几下，再撒上一些香料后，就开始控制油温。

“炸鸡肉？”

李欣然瞪大眼睛，明显对这道菜有点失望，毕竟这年头别的不多炸鸡多，虽然肉很新鲜，但真的不觉得这有什么稀奇。

此时陈万年把手放在油面上，估计是油温差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油，没等众人反应过来就浇在漏勺里的鸡肉上！

陈万年的手轻轻抖了几下，就听见鸡肉翻动的时候被浇得滋滋作响，一股香味也开始弥漫开。

“小心点！”

李欣然一看翻腾的油锅，立刻吓得叫了一声。虽然她的个性大剌剌，但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事，心里多少有点紧张。

“老师傅，注意安全！”

关毅也关切地喊了一句。虽然都是富人家的子弟，不过他们倒没半点纨绔之气，反而因为良好的教育而很有修养，这也是张文最为　佩服的地方。

“没事，咱这手艺几十年了！”

陈万年温和地笑了笑，一边抖着鸡肉，一边笑呵呵地说：“这道菜叫三过油，是我们祖上传下来的手艺，因为太繁琐，所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油，意在将肉的表皮快速凝结，因为鸡肉比较容易散，这一炸不仅炸好外形，还能起到酥脆的作用。”

“第二过！”

陈万年把第二锅油再次浇在鸡肉上，一边抖着鸡肉，一边笑咪咪地说：“花生油，用六成熟的油轻轻一浇，那表面上的肉差不多也就熟了，鸡肉的口感也会变得瘦而不柴。”

“第三过！”

陈万年直接把鸡肉丢到第三口油锅里，没等滋滋作响就立刻捞起来，眼疾手快地把鸡肉丝装进盘里，解释道：“苦菜油，用四成熟的油温一过，此时从里到外都熟了。外酥内嫩，各种油的香气点缀上去却是油而不腻，会让鸡肉的口感倍增。”

最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末，鸡肉一端上桌，立刻弥漫着一股香味，精彩的手艺和菜的香味顿时让人精神大振。每一条肉丝都大小均匀，色泽通透如玉，加上黄黄绿绿的香料点缀在上面，感觉上更像是一件艺术品。

张文和他们客气了一番后浅尝一口，不由得对陈万年竖起大拇指，虽然他家养的野鸡活动量足，肉质不错，但可没嫩到这种简直媲美豆腐的地步，油而不腻、瘦而不柴，很难相信这竟然只是鸡的大腿肉。

三种油的香味结合在一起，入口的时候似乎很浓郁，但是当想要细细品尝的时候，却捕捉不到那诱人的气息，而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜，混合在一起的味道并不浓郁，却提升鸡肉的鲜美，当所有的香味混合在起来，主导的依然是肉香，感觉上十分奇妙。

“嗯，好吃！”

李欣然是一筷子接一筷子地夹，偶尔皱皱眉头，似乎是想捕捉鸡肉以外的清香，但要刻意寻找的时候，却发现根本就找不到。

关毅和陈君维也是食指大动，不停品尝着鸡肉，互看的时候彼此的眼里都有疑惑，似乎有着和张文一样的疑惑：为什么入口的时候芬芳四溢，不在意的时候感觉香气交集，但要寻找的时候却毫无踪影？实在太奇怪了。

此时张曼莹也闻到香气，不过她倒像是个秘书，很端庄地站在一旁，微笑着拒绝别人的邀请，只是张文细心地注意到她的喉咙动了一下，似乎是咽口水的动作，这才想起她忙碌了一天，记录着开张的情况，估计晚饭也还没吃，心里顿时感到自责。

张文赶紧拿起碗筷，为张曼莹夹了一些鸡肉递过去，轻声地说：“你也还没吃吧？先垫一下肚子。”

“不了，我不饿！”

张曼莹很礼貌地笑了笑。尽管心里对张文的细心很感动，可眼下还有客人在，她也注意到这点菜还不够他们吃，所以谢绝张文。

“不饿，尝一下也好！”

张文马上把碗塞到张曼莹的手里，尽管一开始就叫她别这么拘谨，可毕竟是学生，多少还是有点稚嫩，怎么劝都不肯坐下来，严谨的态度有点过头。这到底是秘书还是丫鬟呀？

“是呀，味道很不错哦！”

李欣然咯咯地笑起来，半开玩笑地说：“反正这里都没外人，你紧张什么呀？咱们又不是跨国大集团，没那么多规矩。”

“谢谢！”

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