小说620

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007 试菜（第1页）

5月26日。

食和小店二楼，余安顶着重重的黑眼圈站在厨房里。

想要扛起主厨的担子还真是难啊！

这三天来，神之舌的冷却时间一到，余安就照着菜谱制作一份炖牛肉。

做出来好吃是好吃，可是总是差那么一点火候和味道。

新菜研发对于一个团队而言，都是一件无比煎熬的事情。

更何况，余安现在只有一个人。

他还记得，在法国里维埃拉的irazur餐厅作为学徒工作的时候。

主厨为了准备那年的米其林三星评选，整个厨房连轴转，大家一天只能睡三个小时。

菜品的火候和味道，其实是一种非常抽象的东西。

根据每个人的口味不同，饮食习惯不同，他们对于完美这个词的定义也是不同的。

新菜研发的时候，虽然厨房里的每一个人都可以提出意见，但是到最后，只能有一个声音。

那就是主厨的声音！

而主厨对于一个新菜的形象和味道，往往是虚幻的，模糊的，但手下人做出来的菜品味道往往是具体的，固定的。

就比如，主厨想要一个特别鲜嫩的金枪鱼料理，那么这个‘特别鲜嫩’就是一个相当模糊，无法量化的标准。

怎么样才算特别鲜嫩呢？

当烹调厨师觉得特别鲜嫩的时候主厨就一定会满意吗？不一定！

口感和味觉的感受是特别主观的事情。

为了达到主厨理想中的味道，每一次新菜研发就跟研发新的药物一样。

每一种食材，每一种酱料，每一种火候，全部进行随机的配比和搭配。

直到试出最完美的菜谱，这样，才算完成了一个新菜。

余安虽然拥有神之舌的技能，可是他并不知道完美的炖牛肉应该是什么样子的。

只能一遍又一遍的去尝试，在错误中总结教训。

神之舌技能能够大幅度减少犯错误的可能性，每当余安吃到自己做出来的炖牛肉之后。

他能准确的分辨出，这菜的火候到没到位，调料有没有放多，并在下一次去改正。

这能够大幅度提高效率，但是依然需要一次次地试错，每一个新菜的出现或者是旧菜的改良，都需要付出极大的努力。

哐当！

余安狠狠地将铁盆往地上一砸，捂着脸蹲了下来。

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