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比起设计菜品,收集整理资料,无疑是一件简单轻松的工作。
虽然按照分组,每一组负责的人员只有三人,但实际下面还有众多工作人员做着辅助工作。
只需要杨振兴他们说一句,就会有人去把需要的材料找回来。
或是去图书馆、资料馆等地方,申请复印件。
正是因为无数工作人员在背后默默付出,所以杨振兴之前给了五天时间,提前一天,所有人就已经完成了资料收集整理工作。
菜品设计小组的成员很快再次坐在一起,通过这些资料,交流讨论,最终确定设计思路和方案。
“几位这几天辛苦了,那么下面就逐一汇报一下工作成果,谈一谈从资料中,是否有切合实际的设计思路。”
主持会议的依然是杨振兴。
跟一次会议不同,这次由于是确定最终方案,所以冯秘书长专程赶来沪市,参加了这次会议。
李师傅作为另一个热菜小组的领头人,他负责收集的,是烹调技法面的资料。
“通过整理收集,我和侯师傅还有周师傅,发现国内早已经有大量借鉴了西式烹调技法烹制的菜肴。
其中不乏炸、煎、烤、蒸、焗等方式。
但是在归类,依然被划分为西餐或是海派菜系,思想并没有完全被纳入我们中餐自己的体系里。”
等李师傅说完,接下来葛师傅第二个发言。
她说道:“根据我们的调查,发现眼下国人,对于中式面点的认识有巨大不足。
很多人一提到中式面点,首先想到的就是蒸馒头、面人儿一类的食物,对于精致的传统点心,认识的很少。
反倒是西式点心,即使没吃过,许多人也能说出好几个国家特色的面点、甜点。
至于两者相融合的例子,现在看来少之又少,倒是港岛地区,因为历史因素,有一些小吃同时有中西风格的影子。
但在界定存在争议,并没有理想中的那么明显。”
到了杨振兴这里,他也是差不多的答案。
“国内海派菜系诞生时间很早,同样不被国内本土菜系接纳,而且直到近年来,才逐渐被一小部分人认可,但依然被排除在外。”
他说的这话倒是不假,国内的确对海派菜系看不,或者说完全不屑一顾。
这不仅仅出现在一般厨师中间,全国烹饪协会乃至更高的部门,同样如此。
就拿去年15年来说,国内自11年中餐申遗首战折戟,重新整理了一部分‘代表作’,第二次冲击申遗。
其中入选的菜肴,可以说各大菜系都有名菜入选,却不见有海派菜或者是沪市菜的踪影。
在菜系划分中,不管是最早的四大菜系,还是后来的八大菜系,都没有把海派菜系算入其中,甚至连地方菜系都不是。
国内那些早已通过中西融合方式诞生的中式菜肴不被认可,依然被当作西餐,这让设计小组希望获得帮助的目的落空。
因为即使这些菜,在他们内行人眼里,知道已经属于中餐范畴。
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