手机浏览器扫描二维码访问
按照传统的做法,必须要用文火烧够两个小时才行。
但为了节省时间,就只能先用高压锅把肉炖熟了。
高压锅可以加快炖肉的成熟时间,可缺点就在于上色效果很差。
所以在炖熟之后,还得用砂锅继续烧煮,把颜色烧上去才行。
趁着炖煮的时间,李逸马不停蹄,又转身调起了卤汤。
凉菜里有卤水拼盘,需要用到肘子,尾巴,下水这些卤货。
卤味是中餐里重要的组成部分,尤其在川、湘、徽、粤等南方地区,都有着重要的地位。
卤味和腊味一样,都是起源自南方。
因为南方夏日酷热,冬日无严寒,所以需要想办法来保存食物,避免食物腐坏。
而卤味和腊味,也就应运而生了。
卤和盐是分不开家的。
《说文解字》中有计述:天生者称卤,煮成者称盐。
盐字的本意,就是在器皿中煮卤。
卤味最早出自秦蜀郡太守李冰时期。
经过了多年的发展,卤味已经分为了南卤和北卤两大派别,又分了川、粤、潮、客四大卤系。
按照成品颜色的区分,又可以分为红、白、黄卤三大卤式。
此外,还有黑卤、辣卤等小众卤式。
其中西北的腊汁肉夹馍所用的肉,也是一种卤味。
要做卤味拼盘,自然不能只做一种卤式。
所以,李逸面前摆了三个汤桶,他开始同步调制红、白、黄卤三大卤式所用的卤水。
白卤是最传统的卤味,因为最早的卤味,就是用盐水和香辛料浸泡腌制成熟的。
红卤则是在白卤的基础上,加了糖色、酱油或者红曲米来调色,为肉质附加红艳的色泽,增进食欲。
黄卤也是一样,一般是用黄栀子,姜黄或者黄酱来上色,来给食材附着上金黄的颜色。
这三种卤式做法不同,所适用的食材原料也有所不同。
简单来说,就是红卤最适合卤红肉,比如猪肉,牛肉等等。
绝大多数的卤肉,猪头肉,卤牛肉,都是用红卤来做的。
此外,红卤里还有一个分支,那就是川省地区的辣卤。
辣卤卤制出来的食材也是红色的,只是麻辣味比较突出。
而白卤则比较适合卤白肉,比如白斩鸡,凤爪,乳鸽等等没有腥膻味的食材。
名气比较大的金陵盐水鸭、扬州盐水鹅都是用白卤水卤的。
至于黄卤,则是一个比较特殊的卤式。
从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 喜歡你妳 燕桡(1V1H) 她是魔 宫廷欲奴(NP高H) 种种田,宠宠夫 脱轨(炮友H) 黑化病态合集(NPH,男主处,强制) 他超护短 圈养 (病娇 1v1) 恶吻【校园1v1】 裴总的乌龟成精了 草莓味的甜 仙路漫漫(修真,NP) 藏欢(百合abo) 萌妻不服叔 贴身丫鬟(np) 外室不好当 重生八零小农女 暗灯(校园1v1)
噗呲!一柄尖锐的苦无,刺穿了上杉彻的心脏。敌人带着对我的仇恨,死吧!十分钟后。上杉彻敌人你怎么还不死?上杉彻没办法,死不了。一拳捶爆了敌人的脑袋,上杉彻面无表情地将插在胸口的苦无拔了出来。苟是不可能苟的。既然死不了,那就往死里浪。如果您喜欢木叶我被诅咒了不死之身,别忘记分享给朋友...
「年少无知的时候一直以为答应了别人的事情没有做到是别人的损失,可是慢慢长大后才会发现,真正失去的不是失望的那个人,而是没有做到的那个人。」凛西暖。独自一个人艰难的照顾着弟弟和妹妹的凛雾昀,在遇到桃乐丝的那一刻,仿佛就决定了原来是一场错误!可是,哪怕没有了善良,依然想要靠近光芒。如果您喜欢对不起遇见他,别忘记分享给朋友...
醒醒!别种田了!简介emspemsp醒醒!别种田了!是夜湿长衫的经典其他类型类作品,醒醒!别种田了!主要讲述了我重生了明明是为了复仇,可是画风怎么越来越跑偏?夜湿长衫最新鼎力大作,年度必看其他类型。PO18小说网(mpo18xswcom)...
无限武侠简介emspemsp无限武侠是天上地上唯我独尊的经典仙侠修真类作品,无限武侠主要讲述了功夫射雕英雄传已完,天龙八部己完,笑傲江湖天上地上唯我独尊最新鼎力大作,年度必看仙侠修真。禁忌书屋提供无...
上辈子沐笙历经艰辛,终于得到‘女人的秘密’的入选邀请函,然一场意外,回到当年初入模特圈的时候。那个时候,华夏国还没有超模,那个时候,国际舞台上没有东方面孔。重生归来的沐笙,毅然选择了与上一世不同的道路,一条更艰辛的道路,一个披荆斩棘的道路。原本以为要独自攀登上高峰的她,某个人却牵起了她的手,一起携伴前行。某热门综艺节目导演沐笙啊,要不要当我们节目的常驻嘉宾啊?沐笙??不是说好只来一期吗?导演哎呀,你性格太吸粉了,你看你那一期播出后,我们收视率都爆了!要不来混综艺圈吧?沐笙我混模特圈的。阅读指南1本文1V1,走轻松爽文路线,不虐!2情节虚构,娱乐为主。3书友群442060939如果您喜欢我混模特圈的,别忘记分享给朋友...
我老婆真的很漂亮简介emspemsp公司一夜间破产,最信任的兄弟竟然背叛,在我最需要老婆支持的时候,她却更┆多┆书┇籍woo18vipWoo18vip...