小说620

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第313节（第2页）

而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。

顶级的宣威火腿，是国产火腿里唯一可以生食的品类。

金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。

但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。

经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。

这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。

但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。

这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。

宣威火腿的盐分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。

而且切薄以后，火腿的肥肉部分，会更容易形成入口即化的奶油口感，风味会更鲜明。

除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。

【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。

【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。

【万字麻辣肚丝】要稍微难一点，无论是肚丝还是配菜，都要切成火柴棍粗细的丝。

但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。

至于最后一道【赶仙鞭】，听起来很神秘霸气，但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。

众所周知，八戒以前是天蓬元帅，手底下率领八万天河水军，天兵天将。

而他被贬下凡间，投胎成猪身后，也就多了一条猪尾巴。

为了尊他天蓬元帅的旧身份，民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。

很快，王罡就在象牙山六人组的协助下，准备好了凉菜的食材。

“逸哥，准备好了。”

王罡放下刀后，就把李逸请了过来。

案台上，摆着一排排的餐盘，每一排盘子里都放着相同的食材原料。

李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来，然后拿过一个盆，就开始往里添加起了调味料。

将各式各样的调味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。

临上菜前，只需要把这些料汁和食材搅拌均匀，或者直接浇在食材上，就可以上菜了。

调好了料汁，李逸就继续马不停蹄的处理起了四道烧菜类菜肴。

这桌宴席，李逸准备了十六道热菜，分别是四炒菜，四烧菜，四蒸菜，四杂菜。

此外还有一道主菜，和一道汤菜，共合十八道。

这其中，可以提前处理好的就是四烧菜和四蒸菜了。

这次是餐厅第一次同时应对十桌全席客人的硬仗，李逸对时间的要求很严格，能省则省。

但即便如此，等到开席时间到来的时候，他还是有一道【豉香蒸排骨】没蒸够时间。

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