小说620

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第350节（第3页）

“那你想吃什么口味的？”

李逸拆着干果袋子问她。

“我想吃开心果口味的。”

赵金麦瞅着他打开的干果袋，上前挑选着：“再放点葡萄干行吗？感觉加点杏干也不错啊！”

看她挑得起劲，李逸索性把干果袋交给了她：“想吃就帮忙干活儿，你想吃什么干果，就把它处理好，一会儿我来做。

有壳儿的剥壳儿，有皮的洗皮，弄好了交给我。”

第402章无铝泡打粉

将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。

随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。

对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。

在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。

《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。

那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。

而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。

《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。

每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。

有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。

而且梨木比较耐水，还不粘胶。

白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。

在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。

但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。

桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。

其中面粉，油和糖的比例，大概是2：1：1。

而鸡蛋和面粉的比例，则是1：10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

和制作【鲜肉月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。

跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。

看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”

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