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李逸将汤煲放在案台上,随后用汤勺小心的将汤液中的脑花逐一捞出,沥干水分,放在了汤盅里。
这些脑花用的本来就是嫩豆腐,经过一夜的浸泡,以及一个小时的隔水炖煮后,已经被炖得快要化开了,所以必须要极为小心,才能保证它的完整。
将所有脑花全部盛出后,李逸往每个脑花上,都放了一片猴头菇。
随后,他烧热了锅,加入了小半锅昨天炸好的料油,烧热之后,就用小勺盛着,逐一浇在了汤盅里的脑花上。
滋啦!
热油激发出了猴头菇的特殊香气,混着渗透进脑花中的高汤香气,升腾而起。
咕叽!
戴陇没忍住,又咽了口口水。
第713章宗师气度
这次咽口水的声音有点响,戴陇有些尴尬。
还好上完菜回来的吴垒几人嗅到了这道【金睛火脑】的香气,惊呼着跑了过来,掩饰了他的尴尬。
“好香啊!”
吴垒闻着味儿,小步跑到了案台旁,看着汤盅里被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花,惊叹问:“这道菜怎么这么香?”
赵炆卓也跟了过来,嗅着香气赞叹:“今天所有的菜里,这道菜闻着好像是最香的。”
“大素要用大荤做,不然味道起不来的。”
李逸随口解释了句,就示意:“快上菜吧!这道菜得趁热,不然凉了豆味儿就出来了。”
“嗯。”
吴垒应了声,端起了汤盅,但却没转身,而是冲李逸说道:“逸哥,今天晚上我们能吃到这个菜吗?”
“少不了你们的,一人一份。”
李逸笑着摆了摆手,催促:“快去吧!别凉了。”
看着吴垒他们把菜送出去,戴陇才笑着赞叹:“这道菜的调味,真的见功夫,厉害。”
嗅觉和味觉是有直接关联的,技艺精湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道,用的作料,配比。
但同样的,一旦嗅觉失灵,味觉也会跟着一起失灵,唇亡齿寒,嗅消味散。
在闻到这股浓郁的香气之后,戴陇就已经可以确定,这道菜的味道绝对是今天的几道菜里最出众的。
就像李逸说的,大素要用大荤做,这道菜的材料是豆腐,以及一勺热油。
想要把它做得好吃,那么就要在看不到的地方下足功夫才行。
这道菜除了那片猴头菇之外,没有其他任何配菜,也没有任何明显的调料。
所以李逸才用高汤来浸泡,隔水炖煮,把鲜味全部炖进豆腐里。
但在戴陇看来,李逸浇上去的那勺料油,才是这道菜的精华所在。
原本的那块豆腐猴脑,虽然闻着味道肯定不错,但却并没有超出戴陇的认知。
可那勺料油浇在豆腐猴脑上之后,一股独特的香气就突然出现了。
这股味道有种特殊的香气,戴陇当了一辈子厨师,却也分辨不出它的来源。
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