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而说到京派糕点,首屈一指的,当属在这边大街小巷都能看见的“稻香村”。
稻香村的起源是从1773年开始的,距今已有245年,最早发迹于苏市。
话说当年乾隆下江南,在苏市品尝过稻香村的糕点后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得”,并御题匾额,之后名扬天下。
而首都的稻香村始建于1895年,也就是清光绪21年,当时叫作“稻香村南货店”,是首都生产经营南味食品的第一家。
在1926年被迫关张,后在1984年重新复业一直至今,深受社会各界人士的喜爱。就连鲁迅先生寓居的时候,也经常光顾,在鲁迅日记中就提到过10余次。
李丘泽四人光顾稻香村,本是满怀野心而来,最后却略感失望。
因为稻香村与一般糕点店不同,他们卖东西讲究一个“四时三节”,端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵。
什么季节卖什么东西。
所以很多糕点他们都没有尝到。
不过尝到的那些,确实不错。
据说稻香村制作点子的用料非常考究,比如核桃仁必须用汾阳的,因为只有那里的桃仁色白肉厚,香味浓郁,嚼在嘴里甜。
玫瑰花只用京西妙峰山的,因为那里的玫瑰花花大瓣厚,气味芬芳,而且必须是在太阳还没出来时,带着露水从枝上采摘下来的。
龙眼要用莆田的。
火腿要用金华的等等。
不止是用料考究,做工也是十分讲究的,讲究一个“凭眼”、“凭手”四字。
例如熬糖什么时候可以端走,全凭师傅的经验,早一分钟没到火候,晚一分钟火候过了,这就是所谓的“凭眼”。
“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状,这全是手工活儿,可不是一朝一夕就能够练就的,没有功夫是不行的。
叶飞在这里也算是正儿八经学到东西了,李丘泽就问他,稻香村的糕点,他直接动手,在材料不缺的情况下,能不能一次性制作出来。
叶飞说:“难!”
这就说明一些问题。
除了随处可见的稻花村外,首都这边还有些独一份儿的名品店,那可就真是只此一家别无分店,过了这个村儿没那个店,比如“富华斋饽饽铺”。
他家售卖的糕点,全是皇家御用同款。
糕点铺的创始人名叫王希富,出身于伺候慈禧的御厨世家。
富华斋的糕点用料考究,制作精美,犹在稻香村之上。
毕竟人家做的是精品“小店”。
李丘泽四人造访这里的时候,发现一个意外之喜,使得叶飞眼睛都亮了。
李丘泽更亮!
这富华斋制作糕点,居然是全公开的,师傅们就在透明的玻璃橱窗内制作,食客闲来无事,完全可以观看,甚至鼓励你看,说是确保让客人放心食用。
李丘泽这时就在想啊,这王希富老先生心还真大,就不怕有人来偷师学艺吗?
是,你们是牛批,寻常人想偷也偷不着,那复杂的工艺普通人看着就头疼。
但是,我有大杀器啊!
站在玻璃橱窗前,李丘泽侧头望向叶飞,后者双眼一眨不眨,眸子里精光四溢,神情专注。
这回赚大发了!
娘的,这可是皇家御膳啊!
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