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这一刻,他真正的认识到了,什么才叫差距!
苏辰已经习惯了大家所表现出来的这种震惊。
心想,这还只是冰山一角,要是我把自己在练习室里学到的东西都给你们露一手,怕不是都想回家种地去了吧?
“都看好了吧?看好了我可就开始了嗷!”
苏辰友情提醒了一句,顺便把影响自己发挥的几个温度计全都弄走。
毕竟,食材在进入油锅之后,油温就会迅速的下降,这完全是不可避免的事情。
压好的虾饼,先是放到第一口锅里。
高温油的作用很明显,就是要在瞬间给虾饼的表面形成一个保护膜。
虾饼入锅之后,也仅仅是过了一下,苏辰便用笊篱盛着虾饼,顺势放入第二口锅中。
中低温度的油温,作用便是将虾饼尽可能的炸到成熟,毕竟这是虾肉与肥肉的混合物,要想成熟还是比较费时间的。
等待的间歇,苏辰再度给姜武生做出了最后的回答。
“本来这个虾饼是要一个一个油炸的,咱不是做的有点多了嘛,就一次性搞定好了。”
挨个炸的话,只要一口锅跟一个锅勺就能完成。
约莫炸制五分钟的时间,所有的虾饼都从沉底状态,开始浮了起来。
这个时候,也就意味着虾饼除了中间以外,四周都已经熟了。
如果继续炸下去,就会导致四周发硬,所以苏辰才把所有的虾饼都捞出来,继续放到第三口锅中。
低温油,通过反复的翻动虾饼,可以让虾饼中间的部位也逐渐成熟。
同时,也因为在虾饼的表面早已形成的保护膜,使得猪油不会钻入虾饼之中。
这些东西,都是苏辰在制作灯影牛肉的时候感悟出来的,如果不是这样的话,这道虾饼也很难达到s级!
反复的翻动之后,浮在油面上的虾饼开始逐渐膨胀起来,变成了厚约五六分的模样。
最终,所有的虾饼全都捞出,苏辰简单的用糖、醋,还有鸡汤搅拌均匀之后盛了一个小碗。
与水晶虾饼一同放在盘子上。
“呐,这回可以吃饭了吧?”
当他抬起头的时候,迎来的依然是众人那难以置信的目光。
一直都知道苏老板的厨艺好,今天所见,已然是超出了众人对‘做菜’这两个字的理解。
只听崔玉分很是艰难的问道,“究竟是怎么做到的?”
苏辰想了想,肯定不能说我开挂了!
只好拿出了那个经久不衰好用的一批的说辞。
“唯手熟尔。”
凌舒屿莫名浑身颤抖了一下。
妈耶,那熟悉的感觉,熟悉的味道。
又回来了!!!
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