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“我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一一介绍道:“这是白砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。”
木秀说的这样爽利,心中也是明白,她就算把菜方子说出来,没有她特有的调料,也是做不出来这个味道的。
“这是酱油?”郝大厨惊讶的举起瓶子,左右晃动,看了看,又倒入小碟子里一点,用手指沾了沾,放入口中,砸吧着嘴巴尝起了味道。
“真是鲜香,只有一点咸味,我是第一次尝到这样味道的酱油,如果用这个做菜,味道肯定不错。”郝大厨评价道。
“平日里蒸鱼,起锅之后,再浇上这酱油,味道特别好。”木秀忽然感觉到了商机。
“当家的,你做条蒸鱼试试。”刘雪女发话了。
郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼,三下五去二的就清理完毕,在鱼背上划了几道,将姜片和葱段塞进鱼肚里,正要撒盐的时候,被木秀制止了。
“大叔,你再撒点料酒,等出锅之后撒上酱油。”
郝大厨按照木秀所说做完之后,将鱼放入锅内开始清蒸。
八分钟后,鱼蒸好了,郝大厨将锅端下炉子,余温又闷了五分钟之后,这才将盘子端了出来。
木秀将老抽和生抽都倒入了一点,老抽是调色的,生抽有独特的酱香,味道咸一些,用于提鲜。
酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼肉,撒上一把葱花,一股淡淡的香味扑鼻而来。
“这鱼肉肉质鲜美,嫩滑,入口即化,酱油的鲜味融合着鱼的鲜味,满口都是鱼的清香,好吃。”郝大厨赞不绝口。
刘雪女也拿起筷子,尝了一口之后接连吃了几口,这才说道:“味道果然不错。”
木秀看到俩人都满意,笑着说道:“那老板娘,考虑要咸鱼吗?”
“咸鱼要,这个酱油也要。”刘雪女看了一眼郝大厨,爽快的说道。
“咸鱼需要时间腌制,风干之后会减少将近一半的重量,价位恐怕会比新鲜的鱼贵一些。”
“酱油要发酵一百八十天,中间还要时刻照看着,产量不会太高。”
“新鲜的鱼是三毛钱一斤,那咸鱼就按照五毛钱一斤,至于酱油,你开个价吧。”刘雪女沉吟道。
“酱油一块钱一斤。”木秀想了想,给出了个适当的价位,虽然价位高点,但是一斤酱油,五百毫升,普通家庭一个月用一斤,饭店用的话,最多也就是三天一斤,一个月也就是十斤,十块钱而已。
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