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把南瓜和山药分别去皮切块,用来煮粥的汤锅里加上足量的水,把切好的南瓜块放进去,玉诚就坐在炉灶旁添柴烧起火来。
等着锅里的水开后,就可以把淘洗好的小米下进锅里,炉灶里添上些细碎柴火用小火熬煮了。
沈钰往大铁锅里添足了凉水。
这只鹅很大,足足十来斤,但铁锅更大,把剁好的鹅肉放进去,竟然只有小半锅。
水里放两片姜,加上一段葱段,再倒入一些黄酒。
墩墩负责在旁边添柴,扯动几下风箱,让火更旺一些。
沈钰用长柄的大汤勺推动锅里的鹅肉,以便煮出血沫。
待到大火烧开,那锅里的鹅肉略略变色,不再有血水冒出,就捞出放在旁边的大盆子里,用热水冲洗一遍。
把锅里焯烫后的水用大铁勺全部舀出,重新把锅刷洗干净。
待锅重新烧热后,加入适量的油,把沥好水的鹅肉倒进去,不断的地翻炒。
直炒至鹅肉外皮有微微的焦黄,煎炒出香味。
再把鹅肉用锅铲推到一边,锅底汪着的油里放上几小块冰糖,小火翻炒至冰糖融化,炒出酱红色的糖色。
往锅里加一小把花椒,五六个八角,一小块桂皮,炒出香料的香味。
把鹅肉推到锅子的中间,和香料糖色混合,翻炒均匀。
直至鹅肉变成浅酱色,下入两大勺豆酱,炒出酱香味,此时在油温的激发下,锅里散发的香味慢慢丰富起来。
再加些上好的秋油调味,最后把切好的葱段和姜片全部放进去,就可以加入热水小火炖煮了。
沈钰又去放调味那里转了转,闻了闻放在那里的黄酒,觉得味道不合适,转身问七喜厨间有没有好的果子酒。
七喜道一声有,就麻利地小跑着去库房搬了一坛。
他笑着道:“这是别人送给少爷的一坛梅子酒,少爷平日里不怎么饮酒。”
“加之这些日子事忙,连饭都顾不上吃,更不要说饮酒了。”
“这坛酒,白放着好些日子了。
拍开泥封,一股浓烈酒香和果香飘了出来,闻着十分的浓郁清咧。
沈钰不确定地道:“这酒闻着好香,一看就是好酒,用来做菜,是不是太可惜了。”
七喜满不在乎地道:“少爷不喝,老爷也不贪杯,这酒放久了,就走了味道。那才叫可惜呢,姑娘尽管用就是。”
沈钰抿嘴一笑,这才放心地把小酒坛搬起来,往锅里倒了些果香浓郁的梅子酒。
用汤勺搅匀了,顿时一股果酒香气混合着酱肉香气的浓郁香味飘散在大厨间里。
待锅里的汤水重新煮开,酒味挥发了,沈钰才盖上锅盖,让墩墩往炉灶里填些碎木柴,小火炖煮起来。
这边炖着,沈钰就把揉好的面团切分成小块,擀成一个一个略长些的圆形饼胚,放在一边,用布巾盖着。
等锅里的鹅肉炖上一炷香的工夫,就可以往锅沿上贴饼子了。
沈钰把饼胚准备好,又去看看了熬煮着的小米粥。
锅里的小米粥已熬至金黄,南瓜更是变得松而软糯。
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