小说620

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第529章 淮山药蒸鸡蛋羹（第1页）

送走了珍娘，沈钰要过送来的罩衣穿戴齐整，又和那几位厨子一样头上戴了带着抽绳系带的帽子。

把鬓边的几缕碎发拢进帽子后，系好帽子后的带子，洗过了手，就开始准备早膳的饭食了。

淮山药是山药的一种，比起日常食用的山药，要细长许多。

不但能够食用，炮制后还可以入药，是一味很好的滋补养身，健脾养胃的食材。

小太监拿来的淮山药，细细长长，品相极好，而且干干净净的。

上面的泥土都已用软毛刷小心地刷干净了，用水稍微冲洗，就能使用。

这边洗好了淮山药，那边小太监已按着沈钰的吩咐往锅子里加好了凉水，放好了蒸笼。

沈钰把淮山药掰成适合长度的小段，平铺在蒸笼里，盖好笼盖，吩咐小太监，等水开了之后再蒸半炷香的功夫。

小太监答应一声，就动作娴熟的拨开灶底的炉火，点好了计时的线香，开始蒸制起来。

沈钰做的时候，四位掌勺的主厨虽然干着自己手上的事，可是皆是一心二用往这边看着，看沈钰如何动作。

见沈钰一不油炸二不炖煮，把淮山药洗吧洗吧就蒸上了，皆有些失望。

这也没有什么特别之处嘛。

几人互相对了个眼色，柳厨笑嘻嘻地过来：“沈姑娘，听说你要蒸蛋羹，可是太后她老人家又不是小孩子，干嘛要吃这个呀。”

沈钰知道柳厨子这人脑筋拧的很，一时半会转变不过来，也懒得和他争辩解释了，只是笑着道：“这样吃起来美味又有营养，太后她老人家身体会恢复的快一些。”

“淮山药晒干后是味药材，这也算是一道药膳吧。”

柳厨子虽然很会做菜，但从来没有接触过药膳，只好似懂非懂地点点头，又回去做事了。

这边沈钰拿过四枚极小的鸡蛋。

这鸡蛋壳是青的，一枚鸡蛋的个头只有常见鸡蛋的一半大，据旁边的小太监说，这是乌鸡蛋，买这一枚的价钱能买四个普通的大鸡蛋。

拿过一个大碗，把乌鸡蛋磕进碗里，再加上少量的山泉水，用竹筷搅打均匀，放在那里静置一会，好让打进去的气泡溢出来。

这边淮山药也蒸好了。

揭开蒸笼，把蒸好的淮山药用竹夹夹出来，待稍晾凉，用小刀轻轻地在上面竖着划上一刀，轻轻松松就把薄薄的皮剥下来的。

取两段剥好皮的淮山，放到大碗里，用汤勺的背面碾成淮山泥。

然后把静置好的鸡蛋液，用细网漏勺过筛进装着淮山泥的大碗里，然后轻轻的把鸡蛋液和淮山泥搅打均匀。

把碗放到蒸笼里，上面覆上一个大口的平盘，就可以开始蒸了。

蒸制鸡蛋羹要把握好火候和时间，时间短了，蒸不熟有蛋腥气，时间长了蛋羹又老了。

沈钰吩咐小太监中小火慢蒸一盏茶的功夫。

以前在家时，她教着郑三娘蒸肉沫蛋羹给小柱子吃，经过几次的试验，蒸两个鸡蛋的蛋羹一盏茶的时间蒸出来口感就最好。

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