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“万一有点餐要送到店铺里去的,只有一个食盒不够用,七喜拿来的那个又太大太招摇了,不像我们这种小食店能用的东西。”
李氏答应了,沈钰觉得没有什么要添置的了,就安心回了后院。
看一下那水盆里的鱼,鱼肉已经浸泡的嫩白,可以开始做了。
把泡好的鱼块捞出来,沥干水份,放在盆子里,加上早就切好的葱段、姜片,加些黄酒,撒上适量的盐、少许的胡椒粉和孜然。
磕上一个鸡蛋,边翻拌边加入淀粉,直至鱼块上挂上了浓稠的粉浆,才放在一边。
把小铁锅坐回炉灶上,倒入适量的油,等油温五成热,就可以开始炸了。
这条鱼有两斤多,小火温油,炸到金黄就盛出,装了满满一大盘。
全部炸好之后,沈钰往炉灶里添些炭,等油温上来,又复炸了一遍。
炸好的鱼块变得金黄酥脆,往盘子里倒时哗啦啦的响,灶间里都是酥香的味道。
沈钰拿过熟花椒粉往上撒了一些,被还热着的鱼块一激,花椒和油炸酥香混合的浓香味四散溢出。
此时每日来送货的伙计已把食材送来,李氏她们都在灶间里,分工明确地准备着明日要用到的面团、馅料和肉签等。
看沈钰把鱼块炸好了,李氏笑道:“这个味儿闻着香,看着也不错,两三块可以装一小碟,放在店铺里售卖还挺合适的。”
沈钰点点头,笑道:“等娘买了水缸,店铺里养的鱼多了,这道菜就可以一次多做些售卖了。”
她用手试了试盘底,已经没有那么热了,就拿了张荷叶,打包了四五块,准备一会周大郎走时让他带上。
到了晚上吃饭的时候,这道椒盐鱼块大受欢迎。
玉诚连着吃了两块后,才放慢了速度,小小美食家似的点评道:“这鱼块咬起来酥脆,还有椒油香,一点也不腥,只觉得外酥里嫩,香得很。”
“因为炸的透酥,鱼块的小刺都炸酥了,把中间的大刺一拨,鱼块吃起来越嚼越香。”
一桌人都被他逗笑了,看两人吃得香,一大盘椒盐鱼块,每人分了两块,余下的都让玉诚和墩墩吃了。
李氏看他们吃得太快,急得直嚷:“慢着些,都是你们俩的,炸得再酥也还是有鱼刺的,小心卡到了。”
大家知道两人每天在学院学习也辛苦,还要来回走这么远的路,不忍心拦又怕两人撑着了。
只得让两个小子吃完饭后,支使着去洗碗扫地,再打几桶水,多活动一下,怕他们吃完不动给撑出个好歹来。
沈钰看着,心想以后晚上不再试菜了,毕竟是油炸的食物,撑出毛病来可不好了。
再试做新菜,干脆给两人留出一点来,当早饭吃还差不多。
吃过了晚饭,沈钰和玉桃一齐动手,帮着玉诚他们收拾干净灶间,就去了玉诚的房间。
玉桃拿来裁好的大纸,沈钰在练字用的毛边纸上起了草稿,让玉诚和墩墩各写了一份食店里点菜单,准备两边墙上各贴一张。
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