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第439章 咸菜配甜粥鲜香功夫菜 梅菜扣肉（第2页）

趁着五花肉泡冰水的工夫，沈钰把一直用温水泡着的梅干菜清洗干净，捞出后攥干水份，切成碎段备用。

这时五花肉也已泡得凉而硬实，方便切片了。

捞出五花肉用干净的布巾吸干水份，先用刀切修一下，修成整齐的长方形。

切下来的边角肉块改刀切成薄片放在一边，切修整齐的五花肉则切成均匀的厚片。

再切些葱花姜末，就可以开始炒制梅干菜了。

把煎肉的铁锅重新坐在炉灶上，锅里再加适量的油。

待油热了，把切好的?花、姜末放进去爆香，切下来的五花肉边角薄片倒入锅中。

直至炒到肉片卷曲，炒出油来，再把切碎的梅干菜下锅翻炒。

每次做新菜，玉桃都像一个忠实的小尾巴跟着沈钰，帮她端水生火，帮她拿调料递酱瓶，兴致勃勃地跟着沈钰学做菜。

她闻着那锅里炒出的香味，不由地抽了抽鼻子笑嘻嘻地道：“这样一炒，咸菜变得好香啊，不是原来的味儿了。”

沈钰手上翻炒着梅干菜，笑着道：“因为梅干菜炒之前泡过水，这样用五花肉炒出的油再把它炒一下，梅干菜就没那么多水份，变得油润润的，蒸起来会更香。”

沈钰直翻炒到那梅干菜变得有些干爽，锅里炒出的油都吸干了，就加些甜酱油进去调味。

最后适量加些盐和细糖粉翻炒均匀，就把锅灶端离炉火了。

把切好的五花肉厚片倒上一些甜酱油，适量的盐和糖粉，再撒上一些磨细的花椒粉，翻拌均匀。

拿过一个大海碗，把肉片一片压着一片摆满整个碗底。

沈钰煮的这块肉份量不少，切好的肉片足足摆放了两海碗。

把炒锅里炒制好的梅干菜分别盛在两个海碗里，用汤勺压实一些。

然后往梅干菜上放上几片薄姜片，把一个八角掰开，每个海碗上放上几粒，再适量倒一些煮肉的肉汤，就可以开水上锅蒸了。

看着沈钰盖好了锅盖，玉桃问道：“这梅干菜和五花肉都是熟的，还要再蒸多久呢。”

沈钰笑道：“虽说都是熟的，可是差不多还要再蒸上一个时辰。”

“蒸到里面的五花肉软烂，梅干菜也被油脂汤汁浸透，肉的香味和梅干菜的香味融在一起，那才叫好吃呢。”

玉桃一听不由惊讶地道：“还要蒸这么久，这可真是一道工夫菜，做起来比琥珀肉还要麻烦些。”

沈钰笑道：“是啊，就是因为它费工夫，平日里哪有空闲做它。”

“所以我特意选了一大块五花肉，蒸制了两份出来，做好了，大家都尝一尝。”

玉桃原本以为这是因为陆公子过来吃饭，姐姐才特意做的。

没想到自己也能吃到，顿时高兴地眼睛笑成了弯月牙，勤快地道：“姐姐，你下一道要做什么菜，我来帮你切菜。”

姐妹俩边说着话，边把要炒制的几道菜的食材都洗切好了，只等着快到晌午时，炒制出来就可以了。

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