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不管从哪个角度来看,那块豆腐都是一个四四方方的长方体。
不信邪的苏辰,立马又召唤了一块儿豆腐。
然后
“嗬!”
大力挥舞着菜刀,完全是凭借自己的感觉对着豆腐块横劈过去。
没错得到了相同的结果。
“所以,所谓的快狠准是一定要快?只有速度够快,才能做到又狠又准?”
“虽然没什么毛病,但是这个姿势和动作属实是有点浮夸了啊。”
考虑到自己的时间有限,不能继续浪费下去,苏辰手里的菜刀对着菜板上的嫩豆腐,正要切下去却停住了。
按照苏辰正常的理解,在切豆腐块的时候应该是一手垂直握刀,另一手腾空抵着刀身,然后匀速下切,这样才能尽可能的让手保持一个稳定状态。
‘但如果是快狠准的话’
苏辰给菜刀上淋了冷水,回到案板前尝试双膝弯曲,左手后背,深吸一口气之后,右手握着的菜刀凭感觉对着半块嫩豆腐猛切下去!
猛,不是力道上的猛,而是速度上的猛!
砰砰砰砰砰~~
一块长约十厘米的嫩豆腐,数不清切了多少刀之后,原本正方的形状变得坍塌下来,乍一看还以为是一堆豆腐渣!
直到苏辰用清水浇过去之后,这才看出来,那竟是一层一层的薄豆腐摞在一起!
再度吸一口气,手中菜刀挥舞起来。
砰砰砰砰砰~
一勺清水浇过,半块嫩豆腐已然变成了一堆看上去毫无形状的渣!
小心翼翼的将这一坨形似豆腐渣的东西用刀抬到清水盆里。
‘好家伙,成了!’
入水刹那,豆腐渣神奇的开始飘散开来,认真看去那竟是一根根细如发丝的豆腐丝!
苏辰之所以敢在刀工上浪费这么多的时间去练习,就是因为淮扬菜本身调味特别简单。
像文思豆腐这菜,只要刀工上没问题,剩下的就很好说了。
有了切豆腐的经验,苏辰将召唤出来的青菜去梗只留下叶,黑木耳去中间留下边缘,胡萝卜同样去芯,全部都切成和豆腐丝一样的细丝。
接下来的就简单了。
约莫十五分钟后,一盆略微带些粘稠的鸡汤中,漂浮着数不清的细丝,里面有白色的豆腐丝,绿色的青菜丝,黑色的木耳丝,还有橙色的胡萝卜丝,色彩缤纷好看极了!
【文思豆腐,评价:a级】
对于这个评级倒是没什么意外,绿色食谱第一次做就能到a级,这没什么问题。
而且苏辰还有很关键的一步没有做到,只是为了保留更多的精力去应对下一道菜,所以那一步要等到现实中的时候再去尝试了!
第二道菜,清炖蟹粉狮子头!
这道淮扬名菜,可以说是考验一个厨师是否会做淮扬菜的标准,也是衡量一家淮扬餐厅是否正宗的标准!
苏辰先是反复看了几次食谱,其中自己觉得不合适的地方稍加改造,之后才开始制作狮子头。
人在专注的时候,时间总是过得奇快无比,苏辰也不知道过去了多长时间,只觉得脑袋有点晕胀。
这种情况一般至少已经持续了16个小时。
“呼看来a级是常态,s级才是意外啊。不过五百块钱两道a级菜品,我这个价格也算对得起客人了。”
从练习室里出来,苏辰闭着眼休息了十分钟。
时间已经到了六点半,再不做就来不及了!
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