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苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍,只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。
5秒钟,不多不少,随即便开始装盘。
【酱爆鸡丁:评价a级】
没有意外,按照名菜谱的操作只能达到a级的标准,这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。
a级,是足以支撑一家老字号流传百年的级别,也是普通人做美食的天花板所在。
如果一家餐厅每一道菜都能保证达到a级的话,生意肯定会好的不得了。
但实际上,寻常餐厅菜品只能达到b级,有点好吃而已。
即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师,也就只能掌握几道s级菜肴,大多数时候也都只是a这个级别。
这次,苏辰没有急着开始重新做,而是开始细细端详起了这道菜。
“我还说王培新做的有问题,我自己做的也有问题。”
在那个洁白无瑕的盘子上,能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。
名菜谱所言:盘底流油而不留酱。
如果盘子沾了酱,这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。
这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足!
苏辰又试着做了一遍,这一次在炒制料汁的时候格外小心。
“为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了”
当第二份酱爆鸡丁做好,苏辰俯身去看,这回盘子上真没沾着酱汁了,但是品尝一口后,却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些发硬!
“过火了”
反复制作的同时,苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。
因为自从升级到3级之后,经验值就变成了离谱的十万!
除了凌舒屿这個经验宝宝之外,其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。
等级:3(29778100000)
技能:炒(满级)、蒸(满级)、炖(22100)、烧(39100)、熬(2100)、炮(21100)
因为平时做鲁菜较少,所以【炮】的烹调技法几乎没什么提升。
“所以是不是需要提升熟练度之后才能迅速的掌握爆的度呢?”
在烹饪技法中,【炮】同【爆】。
苏辰索性把所有食材全都处理掉。
随后在炒锅中加入黄酱炒干,再加入料酒、姜汁、糖色炒成泥糊状。
有着满级的炒,苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。
“那么问题就在于”
爆!
最后的五秒钟,也仅仅是五秒钟,便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。
苏辰放下工具,开始细细琢磨起来。
有时候,思考比漫无目的练习更加重要。
所谓的爆,就是采用小油锅旺火热油,原料下锅后快速操作,只需要颠几下翻几翻就出锅的技法。
这过程玩儿的就是一个火候,适度的火候可以让菜品具有光色表现,脆嫩爽口。
“那么爆讲究的就是快,火候适中,太高容易使酱糊掉,太低则无法让酱汁浓稠包括住原料。”
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