小说620

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第185章 苏辰动手三道川菜（第1页）

三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。

此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！

丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。

熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。

这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。

“早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。

凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”

张莉：￣□￣｜｜

“这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。

三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。

卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。

索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。

‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这個三套鸭做起来确实是有点东西在里面的！’

苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。

以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。

因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。

要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。

不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！

那能好吃吗？

三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。

他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。

鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。

再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。

一只脱骨鸭便出现在了菜板上。

再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗。

苏辰看的津津有味。

‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’

‘更是要会处理各种各样的食材。’

姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。

就这种手法，放在屠宰场，那些人也未必比得上姜武生这么细腻。

几乎没有一点点的浪费，便把鸭骨头全都拆了出来，同样，另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。

兄弟俩搭配起来做菜，速度还是蛮快的。

鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净，接下来就是制作了。

只看姜武生把鸽子，从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中，再放上冬菇、火腿，最终将鸭子放到沸水锅中，继续清洗。

这道菜属于是砂锅类型的菜品。

套好的鸭子清洗一遍，在砂锅里放上竹垫，鸭胸朝下，倒入姜、葱、还有团粉和料酒，之后加满水便算是完成了。

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