小说620

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第97章 客人就位来自方阿姨的美食指导（第5页）

距离开餐时间还有十分钟。

苏辰将切好并且挂满了干粉的鳜鱼开始放入油锅里炸，“舒婷记得别录到脸。”

“嗯嗯！”

松鼠鱼在前半截制作的过程中，其实所有的厨师都是大同小异。

鱼头切下来，将鱼骨和边刺去掉之后，再从鱼肉内部向外用正斜剞刀切至鱼皮处，使鱼肉开花而不断裂。

再裹上干团粉，旺火烧油，控制好油温将鱼肉和鱼头炸至定型，之后再复炸一次。

这就是基础的制法。

但是这松鼠鱼好吃不好吃，关键还得看看那锅料汁调的怎么样了！

“苏老板，您这酱汁跟我见过的做法有点儿不一样啊？”刘阿宝在一边观看，一边提问。

这也是苏辰要求的，在录制视频的过程中，可以适当的提问。

“嗯，很常见的做法是用番茄酱，糖和白醋来调味，浇汁的同时在洒上几颗蜜豆，我这个会多加点其他辅料。并且不会用番茄酱。”

在酸甜口的菜品中，有些菜品如果用到番茄酱会被别人说异端，也会被说不专业。

这道松鼠鳜鱼倒是没人那么说，不过苏辰不适用番茄酱的做法还是让刘阿宝颇感震惊。

而且苏辰不仅没用番茄酱，甚至就连酱汁的做法，也是让刘阿宝无比的费解！

“苏老板，但是正儿八经的做法都是先用油把葱姜蒜末炝香在操作的啊，您这是”

只看苏辰竟然直接往炒锅里加了一勺子鸡汤！

然后分别加入白糖、米酒、葱姜、冬菇和冬笋，这种辅料的添加不能说是闻所未闻吧，起码得是十分罕见了！

直至鸡汤烧开之后，水团粉倒入锅内，反复的用勺子底部在锅里打圈儿。

直至汤汁成糊之后，这才用勺子舀上一两油，直接猛火烧热，转而浇入炒锅之内。

“阿宝，鱼！”

刘阿宝看着油锅里的鱼炸的金黄，不禁有些佩服，这就是苏老板啊！

同时做两项工作，时间都能掐的这么准！

把鱼从油锅里捞出摆了个盘儿，还能明显的看到鱼身上冒着丝丝油气，苏辰直接将正沸腾着的酱汁用勺子舀上迅速的淋了上去。

嚯！

这么一淋，内味儿就出来了！

观看的几人纷纷吸着鼻子。

“老板，我们什么时候才能吃得上这种鱼啊？”张莉小声问道。

苏辰撩起眼皮看着她，“掏钱就行啊，很简单的。”

额！

的确很简单，但又很难！

“老板，客人来了！”负责放风的白小波从外面跑进来报信。

苏辰点点头，“上菜吧！”

“好嘞！”刘阿宝端着这道松鼠鱼向外走。

何舒婷则是帮忙把炖着的狮子头分别放入盘中，一共六份，由方阿姨端着出菜。

“让客人先吃，接下来就是表演生死时速的时刻了！”

苏辰小声嘀咕道。

同时，也是表演那道颠覆淮扬菜的大煮干丝的时刻了！

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