小说620

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第113章 苏辰 造反了篡位了（第6页）

“阿嚏！”

坐在躺椅上，苏辰揉了揉鼻子，“这天气也能感冒吗？”

不应该啊

选择了一个最舒服的姿势，旋即进入美食练习室。

“九转大肠！鲁菜的招牌菜。”

如果说酱爆鸡丁是鲁菜的传统技艺，那九转大肠可以说就是鲁菜的灵魂所在。

一道酱爆鸡丁，能打败的只有主厨王培新。

可是一道九转大肠，能打败的是整个鲁菜系的厨子！

不夸张的说，现在九转大肠这道菜甚至已经开始逐渐淡出鲁省的餐厅。

就算是在当地，也极少有餐厅愿意去做这菜。

一来，制作工序过于繁杂，稍微有些处理不好这菜就算是毁了。

二来，复杂的工艺加上高昂的成本，让这道菜已经不是那么适合普通人去吃了。

还有几家坚持做大肠的餐厅，也多是一些比较商务的餐厅，寻常人压根去不起的那种。

但是崔玉分一行人可不是寻常人，所以这菜必须得有！

而这次所有菜品的制作，苏辰选择的全部都是中华名菜谱残篇中所描述的制法。

而这鲁菜中，又自己分成了济南和胶东两帮。

这几天苏辰之所以没有仔细研究具体的菜谱，就是在研究这两帮的菜系究竟有什么区别。

别说，还真研究出点儿东西来。

济南菜的烹饪精美细致，特别讲究清汤、奶汤菜的调制，胶东菜的口味则是稍稍有点接近苏浙，对于各类海味的烹制很有心得。

正是地理环境的不同，导致了鲁菜有着两种完全不同的烹调技艺。

所以这对苏辰这次宴会的选菜就有很大的影响，首先就是得选出两个菜系中各自的代表菜。

九转大肠只是比较出名的鲁菜名菜，而真正能代表济南菜的，有那么一味，必不可少！

“肥鸭，肥鸡，前肘，猪骨。”

苏辰开始召唤食材。

清汤与奶汤是济南名饭庄燕喜堂的不传之秘，五十年代在国家的号召下，这才拿出了自家的看家本领，以供各大国营饭店研究学习。

一点都不夸张的说，这汤的熬制当时学会的就学会了，传下去的也就传下去了。

要是没传下来的，那可真就学不着了。

而这两味汤，可以说正是鲁菜厨师的工匠精神所在，俗话说得好，唱戏的腔，厨师的汤。

有了这玩意儿，再搭配以济南特产蒲菜，茭白等等成菜，那简直无敌了！

“所以奶汤蒲菜和清汤燕菜这二者只能算作一道菜。展现的就是对高汤的技艺掌握。”

不得不说，苏辰选择的菜品，是有点炫技的成分在里面的。

现如今有了味之巅的存在，苏辰也可以正式开始学习。

为五天后的战斗做好万全准备！

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