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苏辰松了口气继续低头制作纯手工锅巴。
这个东西很简单,只需要将剩的熟大米加上盐和五香粉,再放入两颗鸡蛋搅拌均匀,搅拌的同时还需要洒入一些面粉,直至搅拌成像一个面团似的就行了。
再把面团擀成薄饼,擀的时候洒上一层黑芝麻,好看又香。
最后用刀切成自己需要的形状,直接油温七成热开炸就完事儿!
“老板,这锅巴待会儿不会咬不动吧?”
看到苏辰这野路子做锅巴的方式,刘阿宝不由得有些担心起来。
这其中的步骤但凡哪个不对了,最后炸出来的锅巴都是嘎嘣硬,人类的牙齿根本无法抗衡!
很明显,苏辰炸制出来的锅巴还没熟,估计最多也就六成熟。
这跟混凝土有什么区别?
“不会,咱还有别的工序呢。”苏辰虽说没在练习室里提前制作,但对基本味道还是有点信心的。
冷柜里拿出一条腰柳肉,也就是猪里脊稍微靠下,接近猪腰的部位。
用刀片去白筋,再横着肉纹的方向切成一寸半长,宽八分的薄片。
阿宝自己做着菜,还是忍不住去观察苏辰的手法,看到苏辰切肉就很是惊奇,“这会不会太薄了?”
“这玩意儿就得越薄才越好吃。”
刘阿宝听的是更加迷糊了,既然是锅巴肉片,那多半是炒菜,炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的,假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。
那可就不好吃了。
但既然老板这么说了,阿宝还是选择无条件相信。
肉片儿也切好了,锅巴也炸好了。
苏辰开始在碗里加上各种调味品,都说川菜是调味之王,其实说的不仅仅是麻辣调味,还有其他菜品的调味同样也很强悍。
这道菜的调味有个很特殊的点,就是只使用葱白。
将葱白斜切成六分长的段儿,姜蒜去皮切成三分见方的片儿留着备用。
再在碗中加入白天时剩下的清汤,一勺白糖,一勺醋,还有少量的料酒和水团粉,酱油几滴。
‘糖醋口的?’
阿宝在一旁默默观察,他手上的那道石榴蛋基本成形,这在鄂菜里算是小吃类型,用来下酒极为不错。
只看苏辰把肉片使用水团粉和料酒精盐在碗内搅匀之后,便在超过中加了一块猪肉。
猪油只融化了七八分的样子,苏辰便将肉片全都倒入锅内,随即又把葱姜蒜片,还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。
超薄的肉片只需要很低的温度,表面就完成了定型,苏辰拿筷子稍微翻搅一下,就把碗里调好的作料一并倒入。
‘我去,这菜感觉好野蛮啊’
‘油温都还没升起来,感觉那些配菜也都只是沾了点油,压根没有断生吧?’
极低的油温,导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。
阿宝感觉自己额头都在隐隐冒汗,这特娘的到底什么菜啊,路子也太野了吧?
关键是料汁倒进去还没升温呢,就又给盛了出来!
我去
苏辰把锅底刷了一下,这回选择倒入了植物油,旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。
‘这还差不多,混凝土片子咱可嚼不动嗷!’
阿宝默默点头,苏老板这一步复炸可算是靠谱点儿了。
苏辰集中精神掌控着火候,直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候,再度捞出放在盘里。
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