小说620

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第261章 重回练习室蛋烧卖（第2页）

剩下的便是葱花精盐等等调味品，这里有个比较特别的东西就是鸡油，做这道菜必须得用鸡油，普通植物油的话很难掩盖鸡蛋本身的蛋腥味。

至于这道菜的做法，对现在的苏辰来说也是比较简单。

先将虾仁洗净沥干，用刀横拍几下，并不剁碎，之后加上精盐六分，味之素一分，葱花绍酒和鸡油一样不落的各六钱，盆中搅拌均匀便做成了馅儿。

之后便是四颗鸡蛋全部打破，倒入碗中搅拌均匀。

烧麦皮的制作，可全靠这玩意儿了！

手勺中倒入两滴鸡油旋转两圈，旺火上烧热后另一手用汤匙舀入半勺蛋液。

手勺那么一转

“哎？”

苏辰有些好笑的看着勺中的蛋液，才刚刚开始旋转便已经凝固成了一坨，看上去像一个带着尾巴的蝌蚪。

“再试一次。”

刷新一下手中的道具，重新将备份好的食材召唤出来。

手勺再度加热，再那么一转。

“有趣。”

相较刚才，这次蛋液形成的面积要略微大了一些，但依然没能布满整个勺子的内部。

其实这个原因也很简单。

手勺的温度过高，蛋液还没来得及布满手勺的时候就已经熟了。

但是苏辰要的不是这个效果。

蛋烧卖吃的是鲜香，如果蛋皮过厚就会影响虾馅儿的口感和味道，所以蛋皮肯定是越薄越好。

但如果太薄的话就会有个新的问题。

手勺稍微加热蛋皮就会直接变熟，根本无法形成一个圆形的蛋皮。

“不管怎么说先试一试。”

苏辰这次索性多舀了一些蛋液，尽量让稍稍勺子的温度低一些的时候再将蛋液舀入其中。

这次倒是成了手勺一转，里边儿的蛋液立马非常均匀的遍布在勺子的内部，呈现出了很好看的微黄色。

“但这不是想要的效果啊”

苏辰将蛋皮从勺中剥离出来，提起来对着头顶的灯看了眼，只是微微透光，如果从侧面看的话，这蛋皮足足有一毫米那么厚。

“先看看这道菜底子怎么样吧。”

很明显，这是一道毕竟吃食材质量和制作手法的菜品，对于烹饪技艺的要求反而没那么高。

到了这一步的时候，只需要将方才调拌好的虾馅儿放入勺中的蛋皮中央，再用筷子从蛋皮的边缘挑起来折成半圆形。

筷子贴着馅儿心稍上的位置一夹，使得两边的蛋皮互相粘结在一起，便成了烧卖形状。

北方的话，可能觉得更像是一个饺子。

一连做了24个之后，摆入盘中呈圆形，连盘子一起放入蒸笼之内，直接开旺火蒸制。

蛋皮已经是熟的，虾馅儿成熟很快，只需要在锅中蒸上十分钟的时间就足够了。

但光有这些还不够。

蒸制的同时，苏辰便起了另一口锅。

蛋烧卖除了虾仁的鲜香之外，还有一味堪称灵魂的汤汁，这玩意儿在淮扬一带被叫做“牛奶汁子”。

实际上只是用湿团粉，将鸡汤和味之素与精盐大火收浓，算是给蛋烧卖加了个咸鲜口的味道。

十分钟的时间过得飞快，苏辰打开锅盖，原来有些扁扁的烧卖被蒸的个个饱满了起来，虽说这个蛋皮在苏辰看来很厚，但依然给人一种晶莹剔透的感觉。

将准备好的牛奶汁子淋在烧卖表面，浓稠的汁水淋上去后只是微微流淌，便轻易的将所有的烧卖全部都包裹了起来。

令原本就晶莹剔透的烧卖，看上去更加的有光泽。

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