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在厨师界,做菜加白不是什么稀罕的事情,但做这道菜加白,还真就是一件匪夷所思的事!
不仅仅是白,按照老三的想法,这个步骤,锅中的汤汁只会加很少量的味精罢了。
苏辰没有,反倒是从一个大盆里舀了半勺子清汤。
“那个汤好像是他们厨房里专门用来充当鸡精提鲜的汤。”
老三点点头,“是这样,看之前的直播说过,好像是鲁菜里的一种汤品。”
甚至老三有些好奇,加了这个汤是不是真的比味精或者鸡精要好一些?
他想了想,“小李,给我准备点高汤。”
“三哥,您这是要?”
老三点点头,“我现在必须要跟着苏老板的做法尝试一遍,如果他这个做法真的要比咱之前的好吃的话”
说到这里,老三没有继续下去。
小李拿着手机钻进厨房开始准备,不多时就探出头来,“三个,齐活儿。”
老三也提着手机,见状,其他厨师纷纷跟在身后,就连丰味楼的老板也是一同走进了厨房。
今天这道菜的学习,对丰味楼而言意义重大。
特意歇业一天,就是因为提前收到了张茂林先生的消息,说是他会想办法让苏老板在直播中尽可能的讲解一下这道菜。
刚才老三没说的是,如果这道菜一旦做的真比之前好吃,那么津门的餐饮行业,绝对会迎来一次翻天覆地的变化。
不仅仅是这一道菜,可以预见的是,未来会有多少大老板为了学习到苏老板的一点技巧,而带着自己的厨师前往景州探店?
来到厨房。
老三看了眼,小李的工作效率很不错,已经按照刚才直播的内容将材料准备的差不多了。
就在这时,手机里又传来了苏辰的声音。
“煸虾仔是门功夫活儿。”
短短的一句话,老三看向手机屏幕,只看苏辰压根都没起锅,而是直接在手勺中舀上半勺油,就那样直接把勺子对准火苗放了上去。
时间最多不过是四五秒钟,另一手便把备好的虾仔倒入了手勺中,拿着筷子稍微扒拉几下。
“虾仔很细很嫩,油温太高就会糊,油温太低不出味儿,怎么掌握全靠自己了。”
老三看着苏辰将煸好的虾仔倒入刚才烹好的汤汁里,只觉得头皮都开始发麻。
这就是传说中二级会员的烹饪功力?
刚才苏辰说的不错,虾仔太过于细嫩,油温的变化几乎只是一瞬间,所以老三一般的做法是
热锅,冷油。
虾仔直接倒入其中,随着锅中的冷油逐渐升温,一边扒拉一边观察虾仔的颜色。
这个做法有个缺点就是,虾仔会经历一个油浸的过程。
而苏老板那个不一样,虾仔进油之后几乎是一瞬间就会迸发出最大的鲜香!
“这这个我是学不来了,只能慢慢尝试了,先照着做一遍看看吧。”
手上的功夫,属实是没办法。
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