小说620

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第225章 蒸蛋糕和豆腐酿肉（第2页）

蛋清打发好后，萧云樱对帮厨道:“你们去找十五个茶碗过来，我要当蒸蛋糕的容器。”

她自己做剩下的活，分三次加入蛋黄（这是分蛋法全蛋打发），低速打匀，分两次倒入低筋面粉拌匀（翻拌一定要轻柔，以免起筋，不然就成馒头啦）。

一次性倒入色拉油拌匀，蛋糕糊就算完成了。

把蛋糕糊倒入茶碗中给了帮厨:“拿到大厨房那边，蒸个两刻钟左右，停火后闷上一会儿，切记不能立刻开锅，膨胀的蛋糕遇冷会突然回缩，外观不好看也会影响口感的。”

为首的帮厨道:“姑娘放心，我是学过做点心的，这种事情你一说我就知道什么意思了，不会出差错的。”

“那就好，剩下的事不用你们帮忙了，叫个人来在门口等着传菜就行了。”

“是，姑娘。”

两个帮厨用托盘带着所有茶碗去了大厨房，萧云樱开始炒菜。

锅里倒油，油稍微多一点，煎出来的豆腐才香。

这没有平底锅，只能用大铁锅，她把塞了肉馅的豆腐放进锅里，煎上一会儿拨到四周，继续往里头放豆腐。

把有肉馅的面朝下，用中小火煎，不要着急翻面，煎至定型后用筷子轻轻翻面。

豆腐的每个面都要煎到焦黄，起虎皮状，夹出备用。

正常步骤应该是放郫县豆瓣酱的，咸香微辣的口味，她现在不能放，改用红烧的做法。

把做好的豆腐酿肉装盘，把汤汁浇在上面，用香菜点缀装饰了一下。

她尽量把菜摆的好看一些，追求的就是个色香味俱全。

门口已经有两个伙计在等着了，萧云樱把摆好的菜放到备菜的长桌上招呼着他们:“这道菜好了，端上去吧，那道凉拌黄花菜也是。”

两个伙计各端着一个类似炭炉、带着盖子的东西，下面的孔洞能看到点点火光，应该是烧着炭火的，上面是个平托，用来放盘子。

冬日天冷，做的菜容易凉，用这个带着托盘的炭炉上菜可以很好的保温。

伙计问道:“姑娘，这菜的名字叫什么。”

萧云樱知道当伙计的是要给客人介绍菜品的:“豆腐酿肉，外层是老豆腐，里面塞的调好的肉馅，先煎后炖做成的。”

伙计表示知道了，端着菜离开了小厨房。

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