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“不捏上下锅不露馅吗?”
“锅贴是煎的,不是煮的,馅不会散。”
“为啥不捏上啊。”
“捏上就成煎饺了,煎饺汤汁充盈,锅贴外皮比较酥脆。”
穆莲蓉已经对自己闺女的厨艺见怪不怪了,没问别的,快速的包着锅贴。
萧云樱托着摆满的一盖帘(一种用高粱杆缝制成的,专门放面食的厨房用品)去了平底锅那放下,往锅里刷上一层花生油,油热以后摆上锅贴。
这会儿子张氏进来了:“你瞧我,在床上坐一会儿的功夫睡着了,娘在做什么,我来帮忙。”
穆莲蓉没说啥:“你和老二媳妇今天辛苦了,睡会儿没啥。”
萧云樱往平底锅里倒了没过锅贴三分之一的面粉水,盖上锅盖道:“大嫂来帮我煎锅贴吧,我炒菜,一会儿就能吃饭了。”
“来了。”
“骆阳,别剥花生壳了,帮我烧一锅热水,不用太多。”
张氏洗了手,接过了锅铲,萧云樱告诉她水干,锅贴底变得焦黄就可以了。
切了土豆丝泡在水里防止氧化,等水烧开烫个三十秒(焯水时间按土豆丝粗细自定)捞出来过一下凉水会让土豆丝更脆爽。
没有青红椒,她只放了适量的盐,鸡精,生抽,蚝油,陈醋和香菜段。
锅中热油,放入花椒,干辣椒爆香,最后将热油泼在土豆丝上,拌匀就可以了。
夹了一筷子给她娘尝了味道,装好盘,王氏也来了,她就让二嫂端上了桌。
张氏把第一锅锅贴盛了出来,穆莲蓉已经包完锅贴收拾了面板,萧云樱道:“娘,大嫂二嫂,你们把爹和哥哥叫起来吧准备开饭了。”
她自己煎上第二锅锅贴,切了肉片炒了白菜,让孩子们洗了手,端上菜拿了碗筷去饭桌上等着。
把包锅贴没用完的肉馅放进做丸子的馅里,调好味煮了白菜肉丸汤,用瓷盆盛了放在灶台上。
王氏来给端上了桌,张氏继续守着锅贴。
她自己开始做锅包肉。
锅包肉也不难,葱切丝,香菜切段备用。
她没提前拿出胡萝卜就不用了。
里脊肉切成合适大小的肉片用盐、料酒腌制一会儿,裹上淀粉与水各一半比例调制的糊。
锅中倒入植物油,六成热时把肉片下锅,肉片变色捞出,油温升高后复炸一次,会使肉片更脆。
锅内留少许热油,加入适量陈醋,白糖,盐,鸡精大火熬开。
酱汁熬好后放入炸好的肉片,葱丝香菜段,翻匀后放入马上出锅。
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