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瓜子,核桃,芝麻,杏仁还有南瓜仁,其他的作料自然就是糖,果脯,还有用橘子皮做成的,红绿丝,那个也是特别好吃的,孩子们甚至会单独把里面的红绿丝给挑出来吃了。
阿娇把所有作料都备齐了,开始做饼皮。
月饼跟一般的饼子可不一样,饼皮是很有讲究的,她今日打算做一个酥皮的月饼皮。
而要做酥皮的,自然就要做水油皮和油酥。
水油皮跟一般的月饼皮不一样,这个要用猪油来做,先是弄面粉,再配上一定比例的猪油,放入清水,就开始揉面团。
揉面团讲究的就是三光,手光盆光面光,且水油皮揉出来是雪白雪白的,跟那冬日下的大雪一个颜色,戳一戳还软软的,十分好看!
揉好的水油皮就要用湿的笼布盖上,等它自己发酵半个时辰。
趁着半个时辰的功夫,阿娇又开始做油酥。
油酥的作用其实就是让饼皮能够成为一个完美的酥皮,一样的用面粉和猪油,不过这个配比就完全不同了,油酥要用的猪油是水油皮的两倍,且做油酥不能放水。
放了水那就又成水油皮了。
同样把油酥揉成团而后放在一旁,接下来就是要把各种果仁烤一遍。
果仁要烤到轻轻一掰就碎开,带着点点香味的时候,就算是好了。
处理好果仁,又是做馅料。
五仁馅料可不只是单单的把果仁给塞进去,这也是要有秘方的。
阿娇做了这些年,有自己的一套秘方,面粉一定要炒热,但不用特别烫,只要简单的抄一下,面粉发热了之后就要盛出来。而后就是桂花酱,米酒,还有清水和面,还要加上糖浆。
和好的面团再加上之前做好的各种果仁碎和蜜饯,知道彻底的搅拌均匀,馅料全部黏在一成成了一团,那就可以了。
一般一个月饼的重量就是在二两左右,馅料和饼皮需要对半分,也就是一个一两。
阿娇把馅料和好后,之前的水油皮也好了。
她将水油皮拿出来,擀成面皮后把油酥放在中间,再用油皮盖起来,慢慢的擀,这个过程说得更准确一点,其实就是开酥。
只有开酥好了,这烤出来的月饼才是酥皮,才会有一层一层的皮子掉下来。
下河村包括镇上买的都是酥皮月饼,因为这边的人都喜欢吃这样的,所以阿娇这次也是做酥皮月饼。
只要味道好了,也不愁没人买。
当然还有一个更重要的原因就是,阿娇要把月饼当做获胜者的奖励,自然就要做得好看一点。
月饼包好之后还要压一下,弄成一个圆圆的,才行。
为了让这次的月饼更有意义,阿娇还用红曲米做了点米粉,剪了一个“珍”字,以代表珍馐阁,在放进去烤时,用红曲米一点点的洒在那个月饼上,这样等烤好后,上面就会留下一个珍字,瞧上去好看,也非常有寓意。
题外话
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