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第79章 A级淮扬菜五百元订单（第4页）

刘阿宝抱着学习和做短视频的心态，苏辰则是现在确确实实很需要一个厨房里的好帮手，就是那种a级菜品只要自己稍加指点就能搞定的帮手！

本以为凭借凌舒屿的固执性格勉强搞定，结果那货只会吃不会做啊！

发配到更适合她的岗位也好，有了刘阿宝的加入，苏辰更是可以安安心心的研究菜品了。

这波啊，这波是双赢！

简单的交流之后，苏辰也就不客气了。

“五花肉只选中间的部分，切成石榴粒大小。绍酒化一碗芡汁，青菜头剖个十字花，再泡碗葱姜水。”

这都是些准备工作，刘阿宝做起来毫无压力，只不过他有一个疑惑，“苏老板，五花肉切粒之后不用剁一下吗？”

虽说刘阿宝并没有系统学习过淮扬菜，但也略知一二，这狮子头的肉粒不剁一下很难成团，用行话说那叫‘细切粗斩’，肉粒经过这个程序，在摔打的时候更容易粘连在一起。

“不必。”苏辰简单回答一下，看阿宝有些不满足，又说道，“待会儿你就知道了。对了，再把刚蒸好的河蟹处理一下，要蟹肉和黄”

既然如此，阿宝也不废话，赶紧开始按着苏辰的吩咐去忙活。

而苏辰自己，则是把炖鸡汤的三黄鸡和葱姜全部都捞出来，只留下锅里的汤。

看着有些泛白的浑浊。

之后便是取来两块鸡胸肉剁成了肉糜，刘阿宝看着这一幕略微吃惊问道，“你这是要？开水白菜？”

也不对啊！

那玩意儿它怎么说也是川菜系，不符合今晚的客户需求啊。

“并不是。”苏辰说道，“做文思豆腐。”

好家伙！

“难怪您敢五百块钱就做两道菜，要拿这个鸡汤做豆腐，那真是没话说！”

刘胜男和方阿姨被这二人的对话说的有些摸不着头脑，但还是非常好奇的继续看了下去。

剁好鸡肉糜，将锅里已经没有杂物的鸡汤重新煮沸，鸡肉糜全部下入锅中开始煮。

同时，再把方才刘阿宝切肉弃掉的猪五花里的瘦肉分离出来同样剁成肉糜。

捞出鸡肉糜下入猪肉糜，这么一来一回，锅内原本看着有些白色浑浊的鸡汤竟神奇的变成了略微泛黄又极度清澈的汤汁！

这给不懂厨艺的刘胜男看的一头雾水，“这咋回事啊？”

“肉糜进去会把汤里的杂质吸附，这汤就是做开水白菜的汤，不过咱们这个不如人家那个复杂，还缺了很多东西。”

开水白菜的汤要用好几种食材去熬制，仅仅是鸡肉的话还不够鲜。

不过两道菜不同，没法相提并论，文思豆腐虽说也是吃一个原汁原味，但多少还是要调调味。

锅内的高汤经过笼布的过滤，这次真是一点杂质都不存在了，清澈见底微微泛黄，仅仅是看着都想来上一口！

苏辰把高汤放在一旁备用，另一边刘阿宝的食材也全都准备好了。

有这么个高级技师当帮厨，确实挺爽的。只需要稍微说一下，想要的东西立马就会准备好。

当然方阿姨他们也能做到，只是还需要稍加锻炼。

接下来，便是真正的开始制作了！

刘阿宝非常专注的看着苏辰的每一个动作，生怕漏了什么关键的地方。

切成石榴粒的肋条肉放入钵内，泡好的葱姜水加入四分之一，再加上一分虾子，还有蟹肉。

“这也是您自己发明的？”刘阿宝着实好奇，他还是头一次见做这道菜加虾子的。

“不尽然，也有一些地方会这么做。”苏辰胡诌了一句，这味虾子是食谱里的东西，他尝试过加和不加，感觉还是加上之后的味道更加鲜美一点儿。

再放入一钱精盐，将调制好的芡汁倒入一半进去。

如此反复，直到将碗里的葱姜水全部都融入其中之后，苏辰这才停手。

这一步刘阿宝等了很久，他真的很想看看，到底怎么弄才能把这种石榴粒大小的肉，搓成一个丸子！

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