小说620

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第204章 来自2号技师的服务（第4页）

说是打下手，实际上苏辰还是想偷师，能现场观摩国宴大厨做菜的机会可不多，自己算是幸运的，起码最近一段时间可以一直看。

这就很美。

老卢首先处理的就是一种小干鱼，别小黄鱼要略微瘦点儿。

“这是？”

“这就是春鱼。”卢永亮把干春鱼放到温水碗中浸泡，仿佛在教徒弟一般细细说道，“春鱼是鄂省阳新县的特产，体小色黄味鲜就是它的特点了。这种鱼一般在捕获之后要进行加工烙干，这样基本上可以保持原味不变。”

看苏辰认真聆听，卢永亮不禁道，“你现在还年轻，其实厨师除了提高自己的烹饪技艺之外，对食材的了解和辨别也很重要，没有人能够对所有的食材都有认识，你最好还是有所侧重。”

这真是肺腑之言了，如果不是关系好的话，卢永亮也不会说这种话。

人嘛，终究是精力有限，世界上可以吃的东西那么多，每一种都去了解的这么认真仔细，那怎么可能？

苏辰知道老卢是为自己好，笑着点头，没有说话。

是啊别人或许不行，但我可以！

自己不仅有练习室，还有世界美食通史，更是有中华名菜谱残篇，这就是苏辰的底牌。

这里边除了制作方式之外，更是对各类食材也有着非常详细的解释。

浸泡好的春鱼捡去杂质，沥干水分之后便用保鲜膜包裹保存了起来。

之后便是其他一些辅菜的处理，卢永亮按照自己的习惯，将所有的蔬菜全都切成了各种刀型，最后也保鲜起来。

这其中有一道菜的食材处理比较麻烦。

天鹅抱蛋！

为了使菜品的口感和味道达到最佳，卢永亮选择使用了活的仔鸭，直接就是现场宰杀！

“听说你在东北的时候，一人单杀一头猪？”

额

苏辰不好意思的摸摸鼻尖，心想谁啊这么缺德，这种事儿是可以乱说的吗？

“别装了，我都看视频了，你小子力气挺大。”

那可是一头近四百斤的猪，四五个男人想要直接压住都难得很，苏辰一个人，一条腿就直接给摁住不动了。

这得多大的力气？

难以想象。

毕竟开了挂，苏辰没有继续接这个话题，转而提出了自己新的疑问。

“这个天鹅抱蛋，一定要做成天鹅才行吗？”

老卢边拔毛边说话，“天鹅只是美化的形容词，如果真要做成天鹅的话，为什么不直接用养殖天鹅来做？”

看苏辰懵懂的样子。

老卢丝毫没有不耐烦的感觉，因为刘阿宝在跟着学做菜的时候，只知道问自己油温怎么搞，问自己刀工怎么搞，很少问苏辰提的这种问题。

“莪们在做菜的时候，不能仅仅是考虑菜品的色香味，说到底色香味只是厨师的基本功。”

苏辰思考着这话，听着好像没啥大毛病。

色香味代表的就是菜品的观感和口感，如果连这些都掌握不好的话，的确称不上是合格的厨师。

“还要考虑另一个东西，美感！为什么菜品要讲究摆盘，就是为了美，但是美的目的不是为了看着好看，而是为了体现另一种东西。”

“是什么？”苏辰感觉自己隐约感悟到了什么。

“文化！”

话毕，老卢把鸭子也处理好了。

随后又起锅烧油，把之前煮熟的鸡蛋油炸了五个，泡到冷水中做了五个虎皮鸡蛋。

“要把我们的文化做到我们的菜品中，不仅仅是色香味中的文化，还有美学上的文化。”

看苏辰一直凝眉思索的模样，卢永亮心里暗爽。

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