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手腕依然是刚才的动作,只是抖了抖,勺内的蛋液便是非常均匀的涂抹在了内壁之上,苏辰的右手没有一刻的停留,几乎就是在抖动结束之后,便立刻将勺子再度放回猛火之上。
也就两秒钟的时间,勺子便又离开了猛火。
众人的眼睛是一刻也离不开那柄勺子,虽然时间很短,但猛火之上的高温让勺内的蛋液几乎是瞬间便凝固了起来!
而苏辰,这时又把旁边一个小盆拿来,用小勺子从盆里挖出一些青色的馅儿放到勺中凝固的蛋液之上。
“那是虾馅吧?”李文奎低声道。
王文全点点头,“看的出来,是用河虾做的馅儿料,但是用了什么调味品猜不出了就。”
这都是提前准备好的食材,当时怎么调制的自然是已经看不到了。
虾馅儿放到勺中之后,苏辰又拿来一双筷子,动作很是小心的沿着勺子的边缘将蛋皮挑开一个小口子,然后又从这个口子开始,非常慢的把蛋皮点点掀起,直到半边完全覆盖了虾馅儿之后。
筷子在蛋皮的边缘稍稍按了按。
放下筷子,右手慢慢的将包好的蛋烧卖从勺中拿出。
因为勺底本身就有鸡油的原因,蛋皮与勺子表面并没有黏的很紧,只要动作小心点就问题不大。
一个完整的蛋烧卖,出现在了苏辰的手中。
他将这个蛋烧卖摆放在竹蒸笼里,紧接着便开始了第二个。
第三个
同样的动作和功夫足足反复了二十四次,才将一个蒸笼摆放的满满当当。
“这是蛋烧卖,在淮扬菜中算是比较常见的一道菜。”
王文全给老板李文奎解释道。
“哦?这道菜难度这么大吗?我记得咱们之前的菜单上也有过这道菜,只不过当时顾客的反应并不是很好,所以就把这道菜撤了。”
对于国宾馆所有大楼的经营情况,李文奎都一清二楚。
王文全点点头,“是的,顾客普遍反应这道菜与粤菜的虾饺没什么区别,但是吃起来却不如人家那个好吃。”
在场的人都是懂厨艺的。
听到王文全的话,甚至包括姜氏兄弟也是默默点头。
这个是不得不承认的东西。
淮扬菜中的蛋烧卖,用鸡蛋液做的蛋皮,再包裹上河虾做的虾馅儿,这里边儿的调味,也就是调馅儿的时候加的那点精盐和味之素,还有那么点点葱花。
反观人家粤菜点心的虾饺呢?
澄面烫熟做的皮儿,在和面的时候就会往里加上些猪油,这是第一道增香。
那个虾馅儿的调制更是有讲究。
虾不剁,就是拍一刀,讲究一个吃起来有大的颗粒感。
里边儿要加上姜米。
另外还要再调一个猪肥膘的馅儿,最后把这二者融合在一起方才往皮儿里包。
这猪肥膘的肉香味,虾的鲜香味,各种融合在一起,蒸熟之后虾饺晶莹剔透个个饱满,馅儿香皮薄,自然是好吃得很。
相比起来,淮扬菜这个蛋烧卖就有点味寡了。
所以看到苏辰把蒸笼放到火上开始蒸的时候,在场的淮扬菜大师们都给苏老板捏了把汗。
这都是别人撤掉的菜品您直接在这种场合拿了出来,光是气势上就落了下风啊!
但苏辰似乎并没有听到他们刚才的对话,他在做菜的时候真的是非常的专注。
蛋烧卖蒸上了,苏辰便开始了第二道菜。
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