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第196章 如何征服农家小土灶(第2页)

否则的话,在这方天地里苏辰就是至高神,没有人愿意离开这种地方。

不敢多有耽搁,苏辰把点燃的柴火放到土灶之中,再安上一口大铁锅。

“大席中的卤制菜品对火候要求就别那么严格了吧。”

如果是苏辰平日里自己做卤菜的话,是会反复调整火候来让汤汁与食材进行一个深度融合。

但这是大席!

不能那样做,不然的话根本做不出来那么多菜品。

“所以实际上这次大席考验火候的也就只有炒菜了。”

随手召唤出来一块上等五花肉,再来点青椒和青蒜。

苏辰现在准备做一道简单的回锅肉,这道菜在制作过程中,分别要炒肉,炒底料,炒蔬菜。

三种食材炒制的时候需要的火力不同,却还不能单独炒制某种食材,需要汇集在一起炒才能让彼此的味道互相融合。

可以说相当考验火候。

当然,如果是家常做的话就没这么多讲究了,所谓家常菜,就是家家户户做的味道都不尽相同。

苏辰喜欢加青蒜和青椒,还有人喜欢用洋葱和尖椒,食材各不相同,味道也不太一样,至于到底该怎么做,真就是全凭个人口味爱好了。

带皮五花肉切下来一块方形的,在铁锅中加入冷水之后放里去。

趁着水温还没上来,再给冷水中加入葱段,姜片,还有几粒花椒,最后就是三两黄酒,直接开煮!

“现在的制作只是在试验火候的调整所以木柴的火候可以怎么调整呢?”

趁着水温渐渐上升,苏辰开始打量这个农家小土灶。

苏辰从小是在城里长大的,大多数的农村记忆都来源于很小的时候回乡下奶奶家里。

奶奶家里的土灶并不在院子里,而是就在家里,做饭的同时还能取暖,使用的燃料一般来说是玉米秸秆。

农村庄户人家,每年秋收后有用不完的秸秆,不过那玩意燃烧起来特别快,做一顿饭要一直往里加才行。

现在苏辰正用着的是普通的木柴火,燃烧时间还算持久,缺点就是温度比较低。

猛火灶的瞬间温度可以达到一千度,而柴火的最高温度估计也就六百左右。

“也就是说,油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制,那可不可以这样?”

苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。

将风机的口子对准土灶的进气口,“吹风的时候起火肯定快,温度传递也就快。”

电吹风启动的瞬间,能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅,此时水面开始冒出丝丝热气。

但是当苏辰把吹风机关闭的时候,那个热气上升的速度又慢了许多。

“慢慢来吧,时间还是有的。”

苏辰现在要做的就是,通过控制吹风机与进风口之间的距离,尽量让火候达到一个自己还算满意的标准!

待水沸腾之后,一边撇去表面的血沫,一边用筷子插,直到筷子轻易插入肉块中,便将煮熟的五花肉从锅中取出。

看着这口铁锅,苏辰感觉自己又遇到麻烦了。

如果是在饭店里的话,提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。

只好端着锅把水倒掉,然后蹲在地上洗干净锅之后,再重新放回灶上。

这会儿功夫,灶台里的柴火已经燃的差不多了,苏辰赶紧又往里添了点柴。

这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添,那样火候就会出现断层。

铁锅重新上灶,苏辰愣了愣,哑然失笑。

“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了,这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊”

斗破:开局被萧薰儿包养  神秘的她  从须弥开始的虚无行者  LPL的传奇女魔王  分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑  漫威之超维法师  让你获取信仰,你选择基里艾洛德  灼夏难藏  吞噬星空:从娶妻建立最强家族  宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了  卷王魔女从不认输  斗罗:武魂机甲,老婆流萤  怀了继承人后,她恃崽而骄  我用道术杀穿死亡游戏  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  攻略妖女的九十九个解法  带着系统穿九零,开局先挖自己坟  清穿:阿哥,康熙,我选康熙!  我,最强毒士,女帝劝我冷静!  打造银河战舰,从英冠破产队开始  

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