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之前苏辰的主要精力在川菜、粤菜、鲁菜上,对于湘菜一直都没怎么深入研究,此刻躺在椅上静下心来细细品味,才发觉原来湘菜还有这么多门门道道。
在华夏很久之前就有谚语:湖广熟,天下足。
湘省的资源是北方人难以想象的丰富,也正因为有了如此富饶的资源,千年以来湘人创造了多种多样的美食佳肴。
而在这么多的菜品中,又主要分成了三个派系。
一是以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域的菜品,这是湘菜的主要代表,也就是大众在湘菜馆里常见的菜品。
而这一类菜的特点就是油重色浓,与川菜颇有几分相似,使用的技艺也多是煨、炖、腊、蒸、炒。
再者就是洞庭湖区的菜品,这些菜以烹制河鲜和家禽家畜为主,因为食材的不同,方式也大多是使用炖、烧、腊,特点便是芡大油厚,咸辣香软。
最后的派系,对寻常的食客而言就不是特别了解了。
湘西菜!
说起来湘西,可不仅仅是赶尸。
湘西人做菜很有一套,他们靠山吃山,特别擅长制作山珍野味,烟熏腊肉,还有各种腌肉,口味上则是偏向于咸香酸辣,并且常用柴炭做燃料,山乡风味极其浓郁。
‘既然这样的话,湘西菜肯定不在选择之列。’
湘西的狗肉做的最好,但这玩意儿终归是特殊菜品,还是稍微收敛一点比较好。
再加上现在管控比较严格,各种山珍野味都是不能随便乱吃的,要不然的话也没湘西菜什么事儿了,东北菜不香吗?
‘那就从洞庭湖菜系与湘江流域的菜系各选其四。’
敲定了菜品的大概方向之后,就是选择具体的菜品清单了。
这一步现在苏辰做的很快,毕竟已经有了大的方向。
“肉菜类肯定要有选择的,当我在入冬之际拿出一道酸辣红烧羊肉的时候,不知道阁下将如何应对?”
这道菜不仅应季,而且极为考验厨师对于原食材的处理,之前苏辰做过一次羊肉,因为当时订单的特殊情况直接选取了内蒙的羊肉。
但这次因为价格的特殊,苏辰准备拿出自己的外挂:练习室贩卖机!
第一道菜直接敲定,酸辣红烧羊肉!
既然是选择湘江菜系,那‘煨’制菜品是必不可少的,要说煨,当然是时间越久,味道越好。
于是乎
“红煨羊蹄花该不会有人不喜欢吧?”
水产类菜品,无非就是各类鱼的制作,苏辰这次不打算做鱼。
鱼这种东西很吃食材的质量,手法的技艺只能是锦上添花,还做不到妙手回春。
那么
不做鱼,可以做鱼皮啊!
鱼皮这东西的口感简直无敌,但大多时候只出现在凉菜中,要是红烧的话呢?
红烧鱼皮,便是第三道菜了。
剩下的还有禽蛋菜类,还有甜菜,再来上一道素菜,苏辰很快就凑齐了八道菜品的清单。
“唔”
苏辰大大的伸了个懒腰,揉了揉眼睛从躺椅上做起来。
刘国初瞬间站起来,“苏老板,您很困吗?”
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