小说620

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第454章 炸糯米糍粑（第2页）

先起锅烧油，在油温缓慢上升的时候，陆乔乔还取来大半碗芝麻，以及一碗水。

左手拿着擀好的小圆饼，右手往它的正反面沾些少许水，而后再往上头撒上一些芝麻。

待油温差不多，则可以小心把沾上芝麻粒的小圆饼放入油锅里。

一开始，这小圆饼还是雪白的、扁扁的。但没多久，它便变成了淡黄色。同时，那扁扁的体型也发生了变化。

眼看着小圆饼的中间出现了膨胀，就像被吹了气的气球一样，慢慢地鼓起来，陆乔乔又用筷子给它们翻了个身。

由于糯米粉里头加了糖，所以火候不宜过大，否则容易发黑变焦。

等这小圆饼变成了鼓鼓涨涨的小荷包，且颜色也变得金灿灿，炸糯米糍粑便做好了。

当然，这时候的糯米糍还是软软糯糯的，用筷子用力一戳，它还会变形或被捅破。

但出了油锅、并放凉之后，这糯米糍便会变得酥脆香甜，吃起来口感是爽脆的。

有了芝麻的点缀，这炸糯米糍变得好看了不少，同时吃起来也会更香。除了有些上火，几乎没有缺点。

很快，这大半盆子的糯米粉团，便变成了两大盆子的炸糍粑。因为膨胀中空了的缘故，所以规模看起来有点儿夸张。

不过，家里可是有将近二十多个工人，即便一人分上两个，也是不小的数目，所以这量真不多。

炸完糯米糍后，闻多了油味，感觉有些发腻，陆乔乔又冲了杯蜂蜜果茶。

甘香的酸甜滋味一入喉，夏日的疲惫和烦躁，很快就一扫而空。

仅仅休息了一会儿，陆乔乔又开始和面，准备一会儿再做点豆沙包和叉烧包。

这时代可没有酵母和泡打粉，但可以用老面种发面。

所谓的老面种，就是这次和好面后，会留一小坨面团出来，让它待在干燥温暖的地方慢慢发酵。

明天和面的时候，再往面粉里加入这坨面团。等和好面，又揪一坨面团留下来，留作他日再用。

像那些早点铺子，或频繁做馒头包子的人家，厨房里会长期有老面种。

有时候，村里谁家做馒头，刚好又没有老面种，得四处询问，去他人家借坨老面种，再还回去。

陆乔乔家里经常做面食，灶台角落里便有坨老面种，随时都能取用。

和面时，为了增加面的韧性，可以往其中加入一点点的盐巴。在和面这一块，陆乔乔特别拿手，完全可以用驾轻就熟来形容。

这面团至少需要发酵四十分钟以上，陆乔乔将有些凌乱的厨房收拾干净后，又把浸泡在水里的糯米捞起来。

沥干水后，用粗布将这些泡胀了的糯米包起来，再放在大锅上隔水蒸。

蒸上糯米后，陆乔乔又从库房里抓了一大把的蘑菇干。正宗的糯米鸡里，必须有香菇块，那味道叫一个绝。

不过说到糯米鸡，陆乔乔又拍了拍自己的脑门。晕死，她连不该买的也买了，偏偏忘了买鸡。

算了算了，反正她还留了一小块用来炒菜的猪肉，只能拿那猪肉代替鸡肉。.

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