小说620

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第110章 机会5（第1页）

江鸿微微张大了嘴巴。

抓住了一个比较关键的字眼，“一次”，就连从小跟着徐爷爷长起来的徐婉，也只吃到过一次。

“你刚刚说，历时四年？我怎么感觉有点夸张了呢？真有这样极致的甜点吗？”

“其实一炉糕点真要开始上炉，到最终出成品，也就是那么几天的事情。最难的是原材料的选取，尤其是那些古理古法，在现在看来非常的复杂，复杂到不通人性。”

一提起吃的，徐婉就非常认真的科普起来。

“尤其是现在很多原材料、工艺，都已经失传了。”

“举个最简单的例子，我刚刚和你说的那种冰糖燕窝，在乾隆年间，这燕窝从进了御膳房，再到上桌，中间需要经历十几道处理工艺，但这种工艺已经失传了。”

“爷爷完全就是重新摸索，通过我们家族谱、菜谱上面简短描述的记载，尝试逐步复刻当年最完美的版本。你觉得，重新打磨一套足够成熟的工艺需要多久？”

“在我爷爷的眼中，如果不能做到最好，那就干脆不做，否则那就是让老祖宗蒙羞。”

“尤其，现在是工业时代，环境污染非常严重，就连做甜点和面时需要的桂林山泉水，爷爷都得亲自到当地去找上很久，甚至找回来的，也不能直接用，需要经历一些特殊工艺去除工业杂质，非常的麻烦。”

一说起这个，徐婉嘴上虽然说着“复杂”，但眼睛里满满的都是小星星，仿佛回想起了那个虽然科技落后，却是美食盛世的时代。

“还有，甜点其实最难的不仅仅是在味道，更在于五花八门，千奇百怪的颜色搭配。厨师一道，讲究的就是色香味三字。”

“香味绝伦，自然要搭配最完美、最纯的颜色，现在加工厂里可以轻轻松松的加工出可食用的色素和添加剂，但过去的颜色可不是这样简简单单创造出来的。”

“单是一种红色，就有大概四五十种制取工艺，最主流的是从甜菜之中进行提取，但还有石榴红、樱桃红等十几种不同的红色”

“这些颜色可不是简简单单从蔬果里提取出来就算完了，真要想用到甜点上，过程中需要经历上达三十次以上的熬制、沉淀、蒸馏，把颜色的本味彻底的去除掉，让这些颜色真正脱离蔬果本来的味道，达到最纯的颜色，才能融入到甜点之中。”

“例如这样的复杂例子，不胜枚举。四年其实都是少的，真正的酝酿、准备，应该是在很多年以前。想要做出一道真正完美的甜点，需要凑齐太多太多的机缘巧合。”

江鸿张了张嘴，想说点啥，但反应了半天也没说出口。

因为他已经惊呆了。

被老祖宗那些智慧结晶给惊呆了。

夸张吗？

真要说起来的话，确实夸张，类比现在的食物，那简直就已经夸张到了不是人吃的食物的境地

可要仔细想想，好像也确实不夸张。

毕竟那就是个这样的时代，皇家吃饭一顿饭就要三百六十五道菜，极尽奢侈华贵。

的确，这对劳动力有着极其严重的压榨，也过于铺张浪费。

可，那却是一个最适合厨师、厨艺大展宏图的时代，人们极尽智慧只为做出一道极致的菜色。

“就，就刚刚你说的这种，完全从大自然界提取出来的颜色，家里还有吗？”

“有，不过不多了，爷爷这些年也基本上不做甜点了，确实是上了年纪，折腾不起了。”

徐婉点点头。

“这些提取出来的颜色，都是爷爷中年时期做出来的，大概有三十多种颜色，就埋在家里的院子里，严密封藏，防止氧化。”

“我听说啊，这种颜色制出来，只要封藏的足够好，能够达到百年不变质、不变色的效果，到底是不是这样，我就不知道了。”

“反正根据我上学学到的知识，我感觉不太现实，自然界应该没有这么稳定的物质。但我们不得不承认，有些古时候已经失传的制作工艺，看起来非常的老土、不卫生，但最终的效果，真的超乎想象。”

说完这些，徐婉又继续拿起筷子，开吃。

江鸿感觉又是震惊，同时又有些无奈。

古人有那么多精妙绝伦的制造工艺，可惜到现在七七八八的都失传了。

一直能够流传到现在的，可能只有百分之一，乃至于千分之一。

他打开烤炉，继续烤肉。

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