小说620

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第113章(第3页)

三人把自己手里的工具箱放到操作台上。

曹飞霞接着拿起桌上的那张写了毛血旺配料的纸,念给丁小甜和方远听:“主料,鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝。辅料,油盐、红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白胡椒。”

很显然这道菜是一道传统的南川菜,很受普通百姓欢迎,口味是重度麻辣。

曹飞霞念过配料之后,大家都明白,才接下来配的七道菜,不能够再用毛血旺里面的主料。

所以他们可以用的主料是鸡鸭鱼牛羊肉和河虾螃蟹等。

其次,这道菜是重度麻辣,配的菜就不能再有一道重度麻辣,虽然南川人都很喜欢吃麻辣的东西。

可这是比赛,在味道上不适合有重合,就算要做麻辣的配菜,也只能是中度或者轻度麻辣。

曹飞霞念完了组织方这次给出的主菜,以及做这道菜要的配料之后,就从工具箱里面把自己带来一个本子,还有笔拿出来。

她对丁小甜和方远说:“现在我们要从我们准备的菜里面挑选出七道菜,你们听我挑选的,然后再说说你们的意见,我们综合一下,最后确定到底这次要做哪七道菜。”

丁小甜和方远一头:“行。”

曹飞霞:“金齑玉脍、双椒兔、番茄鸡翅、孜然排骨、帝王豆腐、佛手观音莲品砂锅老鸭汤。这里面的双椒兔是中辣,孜然排骨是微辣,番茄鸡翅是酸甜味,剩下的菜,都是咸鲜味儿,还有两个素菜。这些菜充分考虑到做菜的时间,还有各种味道综合,比较有层次感”

丁小甜和方远听完一致认为,就按照曹飞霞挑选的菜来做,两人觉得挺好的。

曹飞霞继续说:“那么今天下午我们就做这四个菜,双椒兔、番茄鸡翅、帝王豆腐品砂锅秘制老鸭汤。明天上午做孜然排骨、金齑玉脍、佛手观音莲。”

丁小甜听她这样安排,也觉得很有理,考虑了菜的品尝顺序和口感,而且,很明显,曹飞霞把团队最让人惊艳的三道菜都安排到了明天,这是想要在最后时刻让评审惊艳一把,获得高分。

就跟高手过招,总要有一两招绝学是用在最后使用出来一样。

这个年代的中餐里,还没有流行把码味腌制炸烤炒融于一体孜然排骨,尤其南方人吃排骨,比较喜欢用来炖汤,还有烧着吃。孜然排骨这种菜,源头来自于西方,在那个闭塞的年代,肯定是没有在南川这样的地方流行。这个孜然排骨也是丁小甜想出来的,做过一次之后,很受曹飞霞和方远喜欢。因此,曹飞霞把这道菜作为创新菜放在了比赛最后来做,目的就是想要用这种菜来冲一冲,在最后关头获胜,取得好名次。

相信,跟她同样想法的主厨不会少。

丁小甜有理由相信,明天上午的那两个半小时才是决定胜负的时刻。

“下面我来分工一下,小甜做番茄鸡翅和帝王豆腐,我来做一品砂锅秘制老鸭汤,方远做双椒兔。”

“行。”

“那我们开始!”

曹飞霞话音刚落,丁小甜和方远就打开工具箱,从里面拿出刀具摆放好,接着拎起篮子去食堂中间的大台子上挑选他们要做的菜的食材了。

等两人挑完了回去,曹飞霞已经在一口铁锅里面放了水烧上了水。

接下来她才去挑选她做秘制老鸭汤需要的食材。

市委招待所食堂为这次比赛的厨工,会不断地把早已经准备好的食材新鲜补充上来,保证食材供应充分。

炖秘制老鸭汤是需要时间的,这道汤品又非做不可。

所以,丁小甜只是做着一些准备工作,等到曹飞霞做的一品秘制老鸭汤熬出香味儿了,离比赛结束还有大约四十分钟,她才开始真正做菜,方远跟她一样,也是这个时候动手做菜。

丁小甜要做两道菜,她先熬番茄酱。

番茄酱熬好,处理好并且码味儿的鸡翅放进油里炸,炸到两面金黄,再把番茄酱均匀地裹到了鸡翅上面。

接下来她做的是帝王豆腐。

所谓的帝王豆腐,是用咸蛋黄炒制入味,再放入打成粥样的嫩豆腐,在嫩豆腐里面加入鸡汤和高汤,隔水蒸。

蒸好之后,豆腐呈现出金黄色,味道别致鲜美。

丁小甜在她负责做的两道菜里面都加入了神奇树叶粉。

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