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第69章 炒鸡蘸面这是要成仙了（第2页）

在大家即将要动手之前，苏辰赶紧又开始加入各种调料来转移话题。

“青花椒红花椒五五开放进去，再来点干辣椒八角香叶白芷。一定要用小火。”

炒香料的时候，如果火候掌握不好很容易焦，到时候味道就会发苦。

香料真的是一个很神奇的东西，将这些东西加入之后，伴随着手中的铁铲来回扒拉，厨房内已然是弥漫出来奇异的香味。

苏辰做的这一切看上去很平凡很普通，甚至随便刷一个美食博主也无外乎就是这么几手功夫。

起锅烧油，加入香料。

待到香味非常浓郁的时候，苏辰将方才控干净水的鸡肉块全部倒入锅里。

刷拉~~

尽管水分已经控的足够干，但在接触到热油的瞬间，锅里还是迸出巨大的声音，伴随着的还有溅的到处都是的小油点。

何舒婷：劝退了劝退了！

因为经过短时间汆水的原因，鸡肉块已经定型，轻微扒拉几下让所有的肉块都沾上葱头油之后，表皮已经开始显现出一种油光噌亮的焦黄色！

这一步苏辰不知道该怎么解释了

油的用量是一个很大的学问。

三黄鸡不同于家鸡，肉质会比较松散，如果油量不足的话，入锅之后会很黏锅，如果油量太足的话，又变成了过油鸡。

很多餐厅在做这道菜的时候为了省事，都会直接把鸡块在宽油里过一遍再炒，这么做的话就不是真正意义上的炒鸡了。

味道会差很多。

至于如何掌控油量，唯手熟尔

苏辰又开始调料。

这一步，至关重要！

将锅里的鸡肉块推至边缘，中间留出一个圆形的空位，可以看的到，在经过几次扒拉之后，锅底的油量并不是很大，而且炒制了半天之后，底油不仅没有浑浊，反而变得分外清亮。

“然后加上苏老板秘制的”

感受到大家杀人般的目光，苏辰话锋一转，“甜面酱，黄豆酱，耗油，花雕酒，还有老抽和酱油，最后再淋上点一品鲜跟十三香。”

继续转小火。

做这道菜，几乎全程小火。

“继续翻炒，直到”

苏辰现在的动作就基本上没有什么技法可言了，就是简简单单的铁铲翻炒，尽量让每一个鸡肉块都包裹上浓郁的料汁。

约莫三四分钟之后，先前的香料味道逐渐开始变淡，取而代之的是一种独特的‘肉香’味。

这种肉香混杂着各种调味的香气，仅仅是闻着，凌舒屿都在不自觉的吞咽口水。

谁不喜欢吃肉呢！！！

“直到肉香浓郁的时候，加入热水，一定要加入热水！”

这个时候炒锅里的鸡块正在疯狂的吸收着调味的香气，如果加入冷水会导致肉块表皮收紧，香味就窜不进去了！

热水入锅迅速变成了酱色，几乎和鸡肉块持平，苏辰盖上锅盖，这才开始不急不忙的处理其他食材。

“土豆滚刀块儿切小点，切好就放进去。”

锅内铺上了一层小土豆块。

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