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炒锅内加入猪油八钱,剖了十字花的青菜放入稍稍煸炒,直至变成翠绿色之后,加点虾子和精盐倒上猪肉汤旺火烧沸便把炒锅端到一旁。
“淮扬菜吃的是一个原汁原味,像这道菜,做到这儿的调味就够了。”
苏辰取来一口砂锅放在火上,用猪皮对着砂锅底部抹了一层油,煸至翠绿色的菜心放入砂锅。
刘胜男看着那两个大肉丸子和这一小锅汤,“这看着都淡,能好吃吗?”
景州人口味较重,吃饭重油重盐,初见这种汤清肉淡的菜,看着自然觉得不太好吃。
苏辰笑道,“可惜了,早知道多做几個丸子给你吃一个。”
刘胜男撇撇嘴,心想做了那么多次菜也没见过你给我吃啊。
菜心铺入砂锅底部,在上面放上那两个嵌上蟹黄的肉丸子,随即又把刚才沸腾过的猪肉汤倒入砂锅里,在汤的表面铺上青菜叶。
待砂锅里的肉汤重新烧沸后关小火,让内部的汤汁保持一个稍稍沸腾的状态。
“搞定!”
苏辰拍拍手,满意的看着灶上的砂锅,“这玩意就得焖着,距离顾客来还有一个点儿,这个时间差不多了。”
毕竟锅内只有两颗丸子,要是做的多的话,就得照着俩小时焖了。
“这东西可是讲究一个手法啊。”刘阿宝看了苏辰制作全过程,“狮子头出来抱的太紧了不行,散了也不行,吃起来有腥臊味就完全失败,确实不太好做。”
抱得紧说明上劲上大了,那样吃起来就是q弹的口感。
散了就更别说了,完全的失败品。
苏辰点头表示同意,“也不知道是什么人,竟然还点名要吃淮扬菜,这东西是能不碰就不碰啊。”
第一道菜上了火,这第二道菜就得开始了。
苏辰沉吟片刻,“要不你们先出去一下?”
这文思豆腐做起来不难,看的就是刀工,但苏辰的刀工太过于惊世骇俗,实在是不想让人给看到。
“那怎么行呢!”刘阿宝第一个就不同意,“文思豆腐的制作过程看着都是一种顶级享受,这要是不看看,我今晚得睡不着了!”
刘胜男也颇为兴奋,“是啊是啊老板,还没见过你使刀工呢,我在网上见过文思豆腐的做法,真能把豆腐切的比头发丝还细啊?”
“我也有点不太敢相信。”方阿姨更是感兴趣。
这要是真的亲眼所见了,怕不是晚上回去也得偷偷练习一下。
见大家都铁了心不走,非得看了才行,苏辰脚趾抠着地,尴尬的挥挥手,“都往后退。”
刘阿宝:???
你切个菜我们还得往后退?
虽有疑惑,三人还是听话的各自往后退了一步。
“继续退。”
刘胜男再往后退退,“老板你干啥啊,再退就出去了!”
苏辰冷笑一声,现在不退待会儿可就别怪我了!
挑了一柄陶瓷薄刀,如果是菜刀的话,速度太快在刀背穿过豆腐的时候会产生一种“撞击”的效果,薄刀就好很多。
刘阿宝还是站在距离苏辰只有两米的位置,颇有兴趣盯着看。
苏辰按照在练习室中的方法,把嫩豆腐的四个边角全部修理一遍,只留下一块四四方方边角整齐的方块。
用眼睛丈量了一下正中间的位置,在【精准打击】的作用之下,那个位置被死死的记在心里。
这种感觉,有些像那天在大市场扎飞镖时候的感觉。
手握薄刀,心意一动。
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