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距离开餐时间还有十分钟。
苏辰将切好并且挂满了干粉的鳜鱼开始放入油锅里炸,“舒婷记得别录到脸。”
“嗯嗯!”
松鼠鱼在前半截制作的过程中,其实所有的厨师都是大同小异。
鱼头切下来,将鱼骨和边刺去掉之后,再从鱼肉内部向外用正斜剞刀切至鱼皮处,使鱼肉开花而不断裂。
再裹上干团粉,旺火烧油,控制好油温将鱼肉和鱼头炸至定型,之后再复炸一次。
这就是基础的制法。
但是这松鼠鱼好吃不好吃,关键还得看看那锅料汁调的怎么样了!
“苏老板,您这酱汁跟我见过的做法有点儿不一样啊?”刘阿宝在一边观看,一边提问。
这也是苏辰要求的,在录制视频的过程中,可以适当的提问。
“嗯,很常见的做法是用番茄酱,糖和白醋来调味,浇汁的同时在洒上几颗蜜豆,我这个会多加点其他辅料。并且不会用番茄酱。”
在酸甜口的菜品中,有些菜品如果用到番茄酱会被别人说异端,也会被说不专业。
这道松鼠鳜鱼倒是没人那么说,不过苏辰不适用番茄酱的做法还是让刘阿宝颇感震惊。
而且苏辰不仅没用番茄酱,甚至就连酱汁的做法,也是让刘阿宝无比的费解!
“苏老板,但是正儿八经的做法都是先用油把葱姜蒜末炝香在操作的啊,您这是”
只看苏辰竟然直接往炒锅里加了一勺子鸡汤!
然后分别加入白糖、米酒、葱姜、冬菇和冬笋,这种辅料的添加不能说是闻所未闻吧,起码得是十分罕见了!
直至鸡汤烧开之后,水团粉倒入锅内,反复的用勺子底部在锅里打圈儿。
直至汤汁成糊之后,这才用勺子舀上一两油,直接猛火烧热,转而浇入炒锅之内。
“阿宝,鱼!”
刘阿宝看着油锅里的鱼炸的金黄,不禁有些佩服,这就是苏老板啊!
同时做两项工作,时间都能掐的这么准!
把鱼从油锅里捞出摆了个盘儿,还能明显的看到鱼身上冒着丝丝油气,苏辰直接将正沸腾着的酱汁用勺子舀上迅速的淋了上去。
嚯!
这么一淋,内味儿就出来了!
观看的几人纷纷吸着鼻子。
“老板,我们什么时候才能吃得上这种鱼啊?”张莉小声问道。
苏辰撩起眼皮看着她,“掏钱就行啊,很简单的。”
额!
的确很简单,但又很难!
“老板,客人来了!”负责放风的白小波从外面跑进来报信。
苏辰点点头,“上菜吧!”
“好嘞!”刘阿宝端着这道松鼠鱼向外走。
何舒婷则是帮忙把炖着的狮子头分别放入盘中,一共六份,由方阿姨端着出菜。
“让客人先吃,接下来就是表演生死时速的时刻了!”
苏辰小声嘀咕道。
同时,也是表演那道颠覆淮扬菜的大煮干丝的时刻了!
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