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他还没意识到,刚才低头嘎嘎炫菜的时候,已经被崔玉分在生死簿上画了个叉。
“额!”另一边,老十七挨着王培新。
他岁数也不大,刚到四十的年纪,却已经成为了百花餐厅的主厨。
每年前往泰山的游客们,都逃不过他家这道锅烧肘子,甚至还有一些游客为了能吃到这菜,不惜放弃前往泰山游玩。
可以说,老十七用自己一个人和一道菜,撑起了百花餐厅的全部业绩!!!
有了老三的前车之鉴。
老十七这次不敢贸然评断,但他的心里已经想好了带会让从哪几个角度去评价这道菜。
这道菜做了这么多年,十七知道它的难点在哪儿。
首先就是肘子的头道工序,必须得炖到软烂,像饭店里做的话料会给的很足,就是为了刚熟的时候就能直接拿来油炸。
但如果是家里做的话,老十七料就会轻点,炖好的肘子在汤里泡那么几个小时,不仅入味,而且更香。
这个工序拿来可以稍加点评一下。
再就是第二点,很重要的一点。
这道菜在第二道油炸工序的时候纯玩儿火候!
老十七在百花餐厅里的厨房,每次做这道锅烧肘子的时候都会至少起三口油锅,外加三个厨房温度计!
炸时要先用中火,再用小火,后用急火和微火,这样才能炸透炸酥,才能炸出金黄色来。
嗯把自己的说辞大概的准备了一下,老十七将荷叶饼摊平在手掌之上,随即夹上一块包裹着糊浆的肘子肉放在饼中。
再用切好的大葱蘸上面酱一同包裹在内,面饼卷起来,顺着头塞进了嘴里。
卧槽!
老十七吧唧了几下嘴巴,心里的震撼犹如滔滔江水绵延不断!
这尼玛?
锅烧肘子吃起来是这种口感,是这种味道,这特娘的不对劲啊!
他有些不太相信,这次不卷饼了,直接拿筷子夹了一块肘子肉就往嘴里塞。
外表的皮炸的金黄酥脆,咀嚼的时候会瞬间爆炸成碎片粉末,这层浆挂的没啥问题,做出了顶级大厨该有的水准。
但是这肘子肉
入口即化!
这是真正的入口即化,但这不是重点,因为只要炖的时间够长谁都可以做到这一点,真正的重点在于。
入口即化的同时,老十七能够很明显的品尝出肘子那饱满丰厚的肉汁来,而且这个肉汁的味道里居然很少混合着调味的味道!
只有在将嘴里的东西吞入腹中之后,才能在口腔里留下丝丝咸鲜的味道。
这他将目光看向苏辰。
这道菜的口感和味道,跟他所学习过的锅烧肘子完全不同,如果单单是点评的话,只能说:好吃!
但要从专业的角度来点评的话,老十七犯难了。
他甚至猜不到这肘子究竟是怎么做的,才能做到突出肉香,将调味的香味隐藏在肉香之后。
味道层次鲜明,入口就是浓香四溢的肉味儿,咀嚼几番下来略有些齁,但是裹着面饼吃的话就没了这种感觉。
直到吃完之后,满嘴的咸鲜香味,还有肉汁独特的气味。
妙,太妙了!
思忖许久,老十七叹了口气,“师父,这道菜我没法说。”
他是真不知道怎么说。
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